La veille d'un repas où l'on veut un dessert qui en impose, ce petit gâteau monté se prépare entièrement à l'avance : il gagne même à passer la nuit au froid. Trois préparations s'empilent : un biscuit au cacao cuit 12 minutes dans des moules individuels, un insert de purée de cerises pris à la gélatine, une mousse vanille montée à la crème froide. Le montage se fait en sandwich (biscuit coupé en deux, mousse, insert, mousse, biscuit) avant une chantilly pochée sur le dessus et une cerise entière. Une heure de frais au minimum ; servi bien froid, chaque cuillerée traverse les trois couches.
La veille d'un repas où l'on veut un dessert qui en impose, ce petit gâteau monté se prépare entièrement à l'avance : il gagne même à passer la nuit au froid. Trois préparations s'empilent : un biscuit au cacao cuit 12 minutes dans des moules individuels, un insert de purée de cerises pris à la gélatine, une mousse vanille montée à la crème froide. Le montage se fait en sandwich (biscuit coupé en deux, mousse, insert, mousse, biscuit) avant une chantilly pochée sur le dessus et une cerise entière. Une heure de frais au minimum ; servi bien froid, chaque cuillerée traverse les trois couches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Moule individuel carré ou rond1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit chocolat
2œuf
60 gsucre en poudre
50 gfarine
30 gbeurre doux
Pour la mousse vanille
100 gcrème liquide entière
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
- 20 g
sucre glace
Pour l’insert cerise
120 gpurée
- 20 g
sucre en poudre
2 ggélatine en feuille
Pour la chantilly et la déco
- 80 g
crème liquide entière
- 10 g
sucre glace
4cerise entière
Étapes
La recette
Préparer le biscuit chocolat.
- 1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules individuels.
- 2
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la farine et le cacao tamisés, puis le beurre fondu. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Versez dans les moules et enfournez 12 minutes. Le biscuit doit rester moelleux.
Préparer l’insert cerise.
- 5
Faites chauffer la purée de cerises avec le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie hors du feu.
- 6
Versez dans un petit moule plat et laissez prendre au froid 30 minutes.
Monter la mousse vanille.
- 7
Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une mousse ferme.
Montage et finition.
- 8
Coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur. Déposez une couche de mousse, puis l’insert cerise, puis une autre couche de mousse.
- 9
Recouvrez avec le second disque de biscuit. Lissez les bords avec une spatule.
- 10
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Décorez le dessus à la poche à douille et ajoutez une cerise entière.
- 11
Réservez au frais 1 heure avant de servir. Servez bien frais pour une texture parfaite.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille, il gagne en tenue comme en goût : les couches se soudent au froid
La framboise remplace la cerise selon la saison, dans l'insert comme au décor ; des copeaux de chocolat peuvent compléter le dessus
Pour un biscuit plus léger, séparez les œufs et montez les blancs en neige avant de les incorporer
