Comment obtenir une crème d'ananas ferme sans qu'elle ne s'affaisse au démoulage ? Trois feuilles de gélatine pour le corps de la crème, une et demie pour le miroir, réparties en deux prises au froid : c'est cette double gélification qui tient le gâteau. La base de biscuits émiettés et beurre fondu passe vingt minutes au réfrigérateur avant de recevoir la crème au fromage blanc et à la purée d'ananas, allégée à la chantilly puis aux blancs en neige. Deux heures de repos, un miroir d'ananas et sucre glace, une heure de plus au frais, et des rosaces de chantilly dressées juste avant de servir.
Comment obtenir une crème d'ananas ferme sans qu'elle ne s'affaisse au démoulage ? Trois feuilles de gélatine pour le corps de la crème, une et demie pour le miroir, réparties en deux prises au froid : c'est cette double gélification qui tient le gâteau. La base de biscuits émiettés et beurre fondu passe vingt minutes au réfrigérateur avant de recevoir la crème au fromage blanc et à la purée d'ananas, allégée à la chantilly puis aux blancs en neige. Deux heures de repos, un miroir d'ananas et sucre glace, une heure de plus au frais, et des rosaces de chantilly dressées juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base
120 gbiscuit à la cuillère
60 gbeurre doux
Pour la crème d'ananas
400 ganana frais
250 gfromage blanc
3œuf
80 gsucre en poudre
6 ggélatine en feuille
Pour le miroir à l'ananas
200 gpurée d'anana
- 40 g
sucre glace
- 3 g
gélatine en feuille
Pour la décoration
10 clcrème liquide entière
- 10 g
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Chemisez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson.
- 2
Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond du moule pour former une base régulière.
- 3
Placez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir la base.
- 4
Faites ramollir la gélatine (6 g) dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 5
Mixez l’ananas en purée fine. Réservez 200 g pour le miroir, gardez le reste pour la crème.
- 6
Faites chauffer doucement la purée d’ananas restante. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour dissoudre.
- 7
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 8
Ajoutez le fromage blanc, puis la purée d’ananas gélifiée. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
- 9
Montez la crème liquide (20 cl) en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation.
- 10
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la crème d’ananas.
- 11
Versez la crème d’ananas sur la base de biscuits. Lissez la surface avec une spatule.
- 12
Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne.
- 13
Préparez le miroir : faites ramollir la gélatine (3 g) dans l’eau froide. Chauffez la purée d’ananas (200 g) avec le sucre glace, puis ajoutez la gélatine essorée.
- 14
Laissez tiédir puis versez délicatement sur la crème prise. Remettez au frais 1 heure.
- 15
Montez la crème liquide (10 cl) en chantilly avec le sucre glace. Décorez le gâteau de rosaces de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
- 16
Démoulez délicatement et servez bien frais, idéalement accompagné de quelques morceaux d’ananas frais.
Notes & astuces du chef
Congelée bien égouttée, l'ananas remplace le frais sans changer la texture de la crème
Une cuillère de noix de coco râpée dans les biscuits apporte du croquant à la base
Préparé la veille, ce gâteau tient mieux au démoulage : le froid prolongé raffermit la crème et le miroir
Avis et commentaires
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