Les canneberges fraîches compotent dix minutes à feu doux avec sucre, zeste et jus d'orange, jusqu'à éclater et former une pâte épaisse qui vient napper une base de biscuits sablés émiettés et beurre fondu, précuite dix minutes puis refroidie. Par-dessus, une crème de fromage frais et mascarpone reçoit les œufs un à un, puis vanille et farine, sans trop fouetter pour rester dense. La moitié de l'appareil recouvre la compotée, quelques canneberges entières s'y glissent, et le reste referme le tout avant quarante minutes de four à 160°C. Le centre garde un léger tremblement à la sortie : c'est le repos au frais, au moins quatre heures et de préférence une nuit, qui fige la texture. Démoulé avec un couteau chaud, il se termine de copeaux de chocolat blanc et de quelques fruits entiers pour la couleur.
Les canneberges fraîches compotent dix minutes à feu doux avec sucre, zeste et jus d'orange, jusqu'à éclater et former une pâte épaisse qui vient napper une base de biscuits sablés émiettés et beurre fondu, précuite dix minutes puis refroidie. Par-dessus, une crème de fromage frais et mascarpone reçoit les œufs un à un, puis vanille et farine, sans trop fouetter pour rester dense. La moitié de l'appareil recouvre la compotée, quelques canneberges entières s'y glissent, et le reste referme le tout avant quarante minutes de four à 160°C. Le centre garde un léger tremblement à la sortie : c'est le repos au frais, au moins quatre heures et de préférence une nuit, qui fige la texture. Démoulé avec un couteau chaud, il se termine de copeaux de chocolat blanc et de quelques fruits entiers pour la couleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à charnière 24 cm1
- Robot ou batteur électrique1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base sablée
200 gbiscuit sablé
80 gbeurre doux
Pour la compotée de canneberges
250 gcanneberge fraîche
80 gsucre en poudre
1zeste d'orange non traitée
2 càscuil. à soupejus d'orange
Pour l’appareil au fromage
500 gfromage frais
250 gmascarpone
- 100 g
sucre en poudre
3œuf
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1 càscuil. à soupefarine
Pour la décoration
30 gcopeau de chocolat blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Mixez les biscuits sablés pour obtenir une poudre fine.
- 3
Mélangez les biscuits avec le beurre fondu. Tapissez le fond du moule à charnière en tassant bien.
- 4
Enfournez la base 10 minutes, puis laissez refroidir.
- 5
Préparez la compotée : faites chauffer les canneberges, le sucre, le zeste et le jus d’orange dans une casserole.
- 6
Laissez compoter 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits éclatent et la texture soit épaisse.
- 7
Étalez la compotée sur la base refroidie. Réservez au frais.
- 8
Dans un saladier, fouettez le fromage frais, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 9
Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille et la farine. Mélangez sans trop fouetter.
- 10
Versez la moitié de l’appareil au fromage sur la compotée.
- 11
Parsemez quelques canneberges entières, puis recouvrez avec le reste de l’appareil.
- 12
Lissez la surface avec une spatule.
- 13
Enfournez 40 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 14
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- 15
Démoulez délicatement et décorez de copeaux de chocolat blanc et de canneberges entières.
- 16
Servez bien frais, en parts généreuses, pour un dessert de fête réussi.
Notes & astuces du chef
Sans canneberges fraîches, des myrtilles remplacent la compotée sans changer la méthode ; seule la couleur du gâteau change légèrement
Avis et commentaires
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