Comment associer une dinde qui reste moelleuse à une purée qui ne tombe pas à plat ? La réponse tient dans le timing : la poitrine rôtit quarante-cinq à cinquante-cinq minutes à 180°C, arrosée régulièrement, puis repose dix minutes sous une feuille d'aluminium avant d'être tranchée, c'est ce repos qui garde le jus à l'intérieur. Pendant ce temps, les patates douces cuisent vingt minutes à l'eau puis s'écrasent avec beurre, lait chaud et une pointe de muscade, tandis que les choux de Bruxelles, blanchis puis sautés au beurre, gardent leur vert et leur croquant. Une compotée de canneberges au zeste d'orange et un jus de cuisson lié à la fécule de maïs viennent border l'assiette.
Comment associer une dinde qui reste moelleuse à une purée qui ne tombe pas à plat ? La réponse tient dans le timing : la poitrine rôtit quarante-cinq à cinquante-cinq minutes à 180°C, arrosée régulièrement, puis repose dix minutes sous une feuille d'aluminium avant d'être tranchée, c'est ce repos qui garde le jus à l'intérieur. Pendant ce temps, les patates douces cuisent vingt minutes à l'eau puis s'écrasent avec beurre, lait chaud et une pointe de muscade, tandis que les choux de Bruxelles, blanchis puis sautés au beurre, gardent leur vert et leur croquant. Une compotée de canneberges au zeste d'orange et un jus de cuisson lié à la fécule de maïs viennent border l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Four1
- Casserole1
- Mixeur ou presse-purée1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dinde
800 gpoitrine de dinde
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 branchethym
—sel
—poivre
Pour la purée de patates douces
700 gpatate douce
30 gbeurre doux
10 cllait entier
—noix de muscade
Pour les choux de Bruxelles
400 gchou
- 1 càscuil. à soupe
beurre doux
- —
sel
- —
poivre
Pour la sauce aux canneberges
150 gcanneberge fraîche
60 gsucre en poudre
8 cleau
1zeste d'orange
Pour la sauce (jus de dinde)
20 clbouillon de volaille
1 càscuil. à soupefécule de maïs
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la dinde.
- 2
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 3
Déposez la poitrine de dinde dans un plat, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le thym.
- 4
Enfournez pour 45 à 55 min selon l’épaisseur. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- 5
Laissez reposer la dinde 10 min sous une feuille d’aluminium avant de trancher.
- 6
Préparer la purée de patates douces.
- 7
Faites cuire les patates douces dans une grande casserole d’eau bouillante salée 20 min, jusqu’à tendreté.
- 8
Égouttez, puis écrasez-les au presse-purée ou mixez pour une texture lisse.
- 9
Ajoutez le beurre, le lait chaud et la noix de muscade. Mélangez bien.
- 10
Préparer les choux de Bruxelles.
- 11
Faites cuire les choux de Bruxelles 8 à 10 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez.
- 12
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, salez et poivrez. Ils doivent rester verts et brillants.
- 13
Préparer la sauce aux canneberges.
- 14
Dans une petite casserole, portez à ébullition canneberges, sucre, eau et zeste d’orange. Laissez compoter 10 min.
- 15
Préparer la sauce (jus de dinde)Récupérez le jus de cuisson de la dinde, ajoutez le bouillon et la maïzena délayée. Faites épaissir à feu doux.
- 16
Dressage.
- 17
Dressez la purée, les choux de Bruxelles, la dinde tranchée et la sauce aux canneberges sur chaque assiette. Nappez de jus de dinde.
Notes & astuces du chef
La sauce aux canneberges se prépare à l'avance et attend simplement au réfrigérateur jusqu'au service
Pour alléger la purée, un filet d'huile d'olive remplace le beurre ; quelques noix concassées ajoutent du croquant, et la dinde se remplace par du poulet fermier selon la saison
Avis et commentaires
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