Préparez tous les ingrédients et sortez la crème liquide au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide.

Préparation de la mousse aux framboises.

Mixez les framboises avec le sucre pour obtenir un coulis lisse. Passez au tamis pour retirer les pépins si besoin.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporez délicatement le coulis de framboises, la chantilly puis les blancs en neige. Mélangez doucement pour garder la mousse légère.

Répartissez la mousse dans des coupes et placez au frais au moins 2 heures.

Préparation des accompagnements.

Épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez les patates douces, écrasez-les en purée avec le beurre et le lait. Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Faites cuire les haricots verts 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, ajoutez les haricots verts, salez, poivrez et mélangez 2 minutes.

Préparation des escalopes de dinde aux amandes.

Salez et poivrez les escalopes de dinde. Passez-les dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans les amandes effilées.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Servez les escalopes avec une quenelle de purée de patate douce et les haricots verts. Décorez la mousse de framboises avec quelques framboises entières.