Comment garder du croquant aux poireaux dans une quiche sans qu'ils rendent trop d'eau ? En les faisant revenir avec les lardons pendant 8 minutes à feu moyen, puis en les laissant tiédir avant de les mélanger à l'appareil œufs-crème-comté. Versée sur une pâte brisée piquée à la fourchette, la garniture cuit 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à belle coloration.
Comment garder du croquant aux poireaux dans une quiche sans qu'ils rendent trop d'eau ? En les faisant revenir avec les lardons pendant 8 minutes à feu moyen, puis en les laissant tiédir avant de les mélanger à l'appareil œufs-crème-comté. Versée sur une pâte brisée piquée à la fourchette, la garniture cuit 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à belle coloration.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Moule à tarte1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéesel fin
Pour la garniture
3poireau
150 glardon fumé
3œuf
20 clcrème épaisse
100 gcomté
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, mélangez puis formez une boule lisse.
- 4
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).
Préparer la garniture.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.
- 7
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude 2 min, ajoutez les poireaux et faites cuire 8 min à feu moyen.
- 8
Laissez tiédir le mélange poireaux-lardons sur une assiette.
- 9
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, le sel, le poivre et la muscade.
- 10
Ajoutez le mélange poireaux-lardons et la moitié du comté râpé, mélangez bien.
- 11
Versez la préparation sur la pâte, répartissez le reste du comté en surface.
- 12
Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la quiche soit dorée et gonflée.
- 13
Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Servez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien les poireaux après cuisson : leur eau dilue sinon l'appareil et empêche la quiche de bien prendre
Le comté peut être remplacé par de l'emmental ou du cantal, selon ce qu'il reste au frigo
Comptez deux jours de conservation au réfrigérateur ; un passage au four à basse température redonne du croustillant à la pâte
Avis et commentaires
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