Le fondant des poireaux, suants à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à devenir translucides, tranche avec le croustillant de la pâte brisée maison qui les enveloppe. Une fois émincés et lavés soigneusement, les poireaux sont mêlés à un appareil d'œufs, de crème épaisse et de lait, relevé d'une pointe de muscade, puis versés sur un fond de tarte reposé vingt minutes au frais. La moitié de l'emmental se glisse dans la garniture, l'autre reste en surface pour gratiner.
Le fondant des poireaux, suants à feu doux pendant une dizaine de minutes jusqu'à devenir translucides, tranche avec le croustillant de la pâte brisée maison qui les enveloppe. Une fois émincés et lavés soigneusement, les poireaux sont mêlés à un appareil d'œufs, de crème épaisse et de lait, relevé d'une pointe de muscade, puis versés sur un fond de tarte reposé vingt minutes au frais. La moitié de l'emmental se glisse dans la garniture, l'autre reste en surface pour gratiner.
Après quarante à quarante-cinq minutes de four, la quiche est bien dorée et la garniture prise ; on la laisse tiédir dix minutes avant de démouler. Servie en parts disposées en éventail, avec une salade verte croquante, elle se mange aussi bien tiède que froide, le lendemain d'un repas de famille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
200 gfarine
100 gbeurre doux
1œuf
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupeeau froide
Pour la garniture
3poireau
- 3
œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
80 gemmental râpé
1noix
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée.
- 1
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits dés.
- 2
Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l’œuf puis l’eau froide progressivement, jusqu’à former une boule homogène qui ne colle pas.
- 4
Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan de travail légèrement fariné.
- 5
Foncer le moule (déposer la pâte dans le moule à tarte en épousant bien les bords). Piquer le fond à la fourchette et placer au réfrigérateur 20 minutes.
Préparation de la garniture.
- 6
Émincer finement les poireaux, en ne gardant que le blanc et le vert tendre. Laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
- 7
Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux émincés et les faire suer à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, sans coloration.
- 8
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le lait. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
- 9
Incorporer les poireaux fondus et la moitié de l’emmental râpé à l’appareil. Mélanger délicatement.
Cuisson et finition.
- 10
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Verser la garniture sur le fond de tarte bien froid. Parsemer le reste d’emmental râpé sur le dessus.
- 11
Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
- 12
Servir la quiche aux poireaux découpée en parts, accompagnée d’une salade verte croquante. Pour une présentation traditionnelle, disposez les parts en éventail sur un plat de service.
Notes & astuces du chef
Quelques lardons fumés ou des dés de saumon se glissent bien dans cette garniture pour varier
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four.
Égouttez bien les poireaux après cuisson, sinon la pâte détrempe à la cuisson
Avis et commentaires
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