Avec des mouillettes de pain de campagne beurrées, à tremper dans le jaune coulant : voilà toute la promesse de l'œuf à la coque, prêt en trois minutes chrono. Plongé délicatement dans l'eau bouillante pour ne pas fissurer la coquille, l'œuf cuit exactement trois minutes, pas une de plus, pour un blanc pris et un jaune encore liquide. Un passage rapide sous l'eau froide stoppe la cuisson, puis on le pose pointe vers le haut dans un coquetier avant de casser le sommet au couteau d'office. Sel, poivre, et les mouillettes attendent déjà sur la table : trente secondes de trop et le jaune se fige.
Avec des mouillettes de pain de campagne beurrées, à tremper dans le jaune coulant : voilà toute la promesse de l'œuf à la coque, prêt en trois minutes chrono. Plongé délicatement dans l'eau bouillante pour ne pas fissurer la coquille, l'œuf cuit exactement trois minutes, pas une de plus, pour un blanc pris et un jaune encore liquide. Un passage rapide sous l'eau froide stoppe la cuisson, puis on le pose pointe vers le haut dans un coquetier avant de casser le sommet au couteau d'office. Sel, poivre, et les mouillettes attendent déjà sur la table : trente secondes de trop et le jaune se fige.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories84 kcal
- Casserole1
- Coquetier1
- Couteau d’office1
- Grille-pain (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2œuf frais calibre moyen
2 tranchespain de campagne
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition sur feu vif. Prévoir assez d’eau pour immerger complètement les œufs.
- 2
Déposer délicatement les œufs à température ambiante dans l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère pour éviter de les fissurer.
- 3
Lancer immédiatement un minuteur et cuire les œufs exactement 3 minutes pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant.
- 4
Pendant la cuisson, découper les tranches de pain en bâtonnets réguliers pour former des mouillettes. Les faire griller légèrement au grille-pain si désiré.
- 5
À la fin de la cuisson, sortir les œufs à l’aide d’une écumoire et les passer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 6
Placer chaque œuf dans un coquetier, pointe vers le haut, pour une présentation traditionnelle.
- 7
Casser délicatement le sommet de la coquille à l’aide d’un couteau d’office ou d’un toque-œuf, puis retirer le chapeau pour accéder au jaune coulant.
- 8
Servir immédiatement avec les mouillettes beurrées, à tremper dans le jaune d’œuf. Saupoudrer de sel et de poivre selon le goût.
Notes & astuces du chef
Des œufs extra-frais donnent une meilleure tenue du blanc et un goût plus net
Ciboulette ou persil ciselés sur le jaune, pain de mie ou pain complet pour les mouillettes : chacun compose selon ce qu'il a sous la main
