Sortez les œufs du réfrigérateur quelques minutes avant de les casser: le choc thermique au four cuit plus uniformément le blanc. Dans chaque ramequin beurré, déposez d'abord une cuillère de crème épaisse, puis la moitié du comté râpé, avant de casser l'œuf sans percer le jaune. Les lanières de bacon fumé s'installent tout autour, le reste du fromage vient recouvrir le tout, et la ciboulette ciselée termine la garniture avant le passage au four.
Sortez les œufs du réfrigérateur quelques minutes avant de les casser: le choc thermique au four cuit plus uniformément le blanc. Dans chaque ramequin beurré, déposez d'abord une cuillère de crème épaisse, puis la moitié du comté râpé, avant de casser l'œuf sans percer le jaune. Les lanières de bacon fumé s'installent tout autour, le reste du fromage vient recouvrir le tout, et la ciboulette ciselée termine la garniture avant le passage au four.
Le bain-marie, avec de l'eau chaude versée à mi-hauteur des ramequins dans le plat à gratin, protège le blanc d'une cuisson trop brutale pendant les douze à quinze minutes au four à 180°C. Le jaune doit rester coulant, le blanc juste pris: mieux vaut surveiller dès la douzième minute selon la puissance du four. Les mouillettes de pain de campagne grillé accompagnent ces œufs dès la sortie du four, pendant que la ciboulette fraîche parfume encore l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories196 kcal
- Ramequins individuels1
- Four traditionnel1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-œuf
- 2
œuf frais calibre moyen
4 tranchesbacon fumé
30 gcomté
6ciboule
4 càsc. à soupecrème épaisse
Pour servir
4 tranchespain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Préparer un plat à gratin pouvant accueillir les ramequins pour une cuisson au bain-marie.
- 2
Beurrer légèrement les ramequins pour éviter que les œufs n’attachent à la cuisson.
- 3
Déposer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse au fond de chaque ramequin.
- 4
Parsemer le fond de chaque ramequin de la moitié du comté râpé ou en petits dés.
- 5
Casser délicatement un œuf dans chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
- 6
Répartir les lanières de bacon fumé autour du jaune d’œuf, puis ajouter le reste du Comté.
- 7
Assaisonner chaque ramequin d’une pincée de sel fin et de poivre du moulin.
- 8
Émincer finement la ciboulette (couper en petits tronçons réguliers) et en parsemer généreusement chaque ramequin.
- 9
Déposer les ramequins dans le plat à gratin. Verser de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson douce au bain-marie.
- 10
Enfourner pour 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Adapter le temps selon la consistance désirée.
- 11
Griller les tranches de pain de campagne et les couper en mouillettes. Servir les œufs cocotte bien chauds, parsemés d’un peu de ciboulette fraîche, accompagnés des mouillettes pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le comté se remplace sans souci par de l'emmental ou du chèvre frais, selon ce qu'il reste au réfrigérateur
Mieux vaut saler avec prudence: le bacon et le fromage apportent déjà leur part de sel
