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Recette oeufs meurette sauce au vin rouge

Recette oeufs meurette sauce au vin rouge

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FFlorian par recettes.com
1h10Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la richesse de la cuisine bourguignonne avec cette recette authentique d'œufs meurette sauce au vin rouge. Ce plat emblématique de Bourgogne met à l'honneur des œufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge corsée, agrémentée de lardons, de champignons de Paris et de croûtons dorés. Idéal en automne ou en hiver, il sublime les produits du terroir et offre une expérience gustative réconfortante, parfaite pour un repas convivial ou une entrée raffinée.La sauce, réalisée à partir d'un vin rouge de Bourgogne, révèle toute la profondeur aromatique de la région, tandis que les œufs pochés apportent une texture fondante irrésistible. Riche en protéines et en saveurs, ce plat séduit par son équilibre entre tradition et gourmandise. Servez-le avec des croûtons maison pour une touche croustillante et un dressage élégant, et laissez-vous transporter au cœur des vignobles bourguignons. Lancez-vous, même si vous débutez : cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir à coup sûr !

Découvrez la richesse de la cuisine bourguignonne avec cette recette authentique d'œufs meurette sauce au vin rouge. Ce plat emblématique de Bourgogne met à l'honneur des œufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge corsée, agrémentée de lardons, de champignons de Paris et de croûtons dorés. Idéal en automne ou en hiver, il sublime les produits du terroir et offre une expérience gustative réconfortante, parfaite pour un repas convivial ou une entrée raffinée.La sauce, réalisée à partir d'un vin rouge de Bourgogne, révèle toute la profondeur aromatique de la région, tandis que les œufs pochés apportent une texture fondante irrésistible. Riche en protéines et en saveurs, ce plat séduit par son équilibre entre tradition et gourmandise. Servez-le avec des croûtons maison pour une touche croustillante et un dressage élégant, et laissez-vous transporter au cœur des vignobles bourguignons. Lancez-vous, même si vous débutez : cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir à coup sûr !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Casserole largePoêleÉcumoirePlanche à découperCouteau d’office

Ingrédients

Pour la sauce au vin rouge

  • vin rouge

    vin rouge

    75 cl
  • lardon fumé

    lardon fumé

    150 g
  • champignon

    champignon

    150 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • farine

    farine

    1 càs
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • sel fin

    sel fin

    1
  • poivre

    poivre

    —

Pour les œufs pochés

  • œuf frais

    œuf frais

    8
  • eau

    eau

    2 l
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    5 cl

Pour les croûtons

  • baguette

    baguette

    8 tranches
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g

Étapes

La recette

Préparation de la sauce au vin rouge.

  1. 1

    Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

  2. 2

    Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  3. 3

    Ajouter les lardons et les faire dorer légèrement. Incorporer les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 minutes.

  4. 4

    Saupoudrer la farine sur le mélange et bien remuer pour lier (la farine va épaissir la sauce).

  5. 5

    Verser le vin rouge de Bourgogne, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 30 minutes pour réduire la sauce de moitié.

  6. 6

    Retirer la feuille de laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver la sauce au chaud.

Préparation des croûtons.

  1. 7

    Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Dorer les tranches de baguette sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Réserver sur du papier absorbant.

Pochage des œufs.

  1. 8

    Porter à frémissement 2 l d’eau additionnée de vinaigre de vin rouge dans une grande casserole.

  2. 9

    Casser chaque œuf dans une petite tasse. Créer un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis verser délicatement un œuf au centre. Laisser pocher 2 à 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

  3. 10

    Retirer l’œuf poché à l’aide d’une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour chaque œuf.

Dressage et présentation.

  1. 11

    Répartir la sauce au vin rouge chaude dans des assiettes creuses. Déposer délicatement deux œufs pochés par assiette. Ajouter les lardons, champignons et napper généreusement de sauce.

  2. 12

    Disposer harmonieusement les croûtons autour des œufs pour une présentation élégante et traditionnelle. Servir immédiatement, bien chaud.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre froid hors du feu juste avant de servir

    Vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon cru pour une variante plus rustique. Les œufs pochés peuvent être préparés à l’avance et réchauffés quelques secondes dans de l’eau chaude avant le dressage. Servez avec un vin rouge de Bourgogne pour sublimer les saveurs du plat. Veillez à ne pas trop cuire les œufs : le jaune doit rester coulant pour une texture parfaite.

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