Une sauce au vin, quelques oeufs et des croûtons dorés au beurre: la meurette ne repose sur rien d'exotique, seulement sur le temps donné à la réduction. Lardons, oignon et champignons revenus au beurre, puis mouillés d'un Bourgogne corsé et laissés mijoter trente minutes à petits frémissements, le vin perd son astringence et la farine ajoutée en amont épaissit la sauce. Les oeufs pochent deux à trois minutes dans une eau vinaigrée à peine frémissante, le blanc pris, le jaune encore coulant. Nappés de sauce chaude et entourés de croûtons, ils composent un plat d'hiver qui tient à la qualité du vin choisi.
Une sauce au vin, quelques oeufs et des croûtons dorés au beurre: la meurette ne repose sur rien d'exotique, seulement sur le temps donné à la réduction. Lardons, oignon et champignons revenus au beurre, puis mouillés d'un Bourgogne corsé et laissés mijoter trente minutes à petits frémissements, le vin perd son astringence et la farine ajoutée en amont épaissit la sauce. Les oeufs pochent deux à trois minutes dans une eau vinaigrée à peine frémissante, le blanc pris, le jaune encore coulant. Nappés de sauce chaude et entourés de croûtons, ils composent un plat d'hiver qui tient à la qualité du vin choisi.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Casserole large1
- Poêle1
- Écumoire1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce au vin rouge
75 clvin rouge
150 glardon fumé
150 gchampignon
1oignon jaune
1 gousseail
30 gbeurre doux
1 càsc. à soupefarine
1 feuillelaurier
1sel fin
-poivre
Pour les œufs pochés
8œuf frais
2 leau
5 clvinaigre de vin rouge
Pour les croûtons
8 tranchesbaguette
- 20 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparation de la sauce au vin rouge.
- 1
Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- 2
Faire fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 3
Ajouter les lardons et les faire dorer légèrement. Incorporer les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- 4
Saupoudrer la farine sur le mélange et bien remuer pour lier (la farine va épaissir la sauce).
- 5
Verser le vin rouge de Bourgogne, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissements pendant 30 minutes pour réduire la sauce de moitié.
- 6
Retirer la feuille de laurier et le thym. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver la sauce au chaud.
Préparation des croûtons.
- 7
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Dorer les tranches de baguette sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Réserver sur du papier absorbant.
Pochage des œufs.
- 8
Porter à frémissement 2 l d’eau additionnée de vinaigre de vin rouge dans une grande casserole.
- 9
Casser chaque œuf dans une petite tasse. Créer un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis verser délicatement un œuf au centre. Laisser pocher 2 à 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
- 10
Retirer l’œuf poché à l’aide d’une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération pour chaque œuf.
Dressage et présentation.
- 11
Répartir la sauce au vin rouge chaude dans des assiettes creuses. Déposer délicatement deux œufs pochés par assiette. Ajouter les lardons, champignons et napper généreusement de sauce.
- 12
Disposer harmonieusement les croûtons autour des œufs pour une présentation élégante et traditionnelle. Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Remplacer les lardons par des dés de jambon cru donne une version plus douce ; les oeufs pochés se réchauffent quelques secondes dans l'eau chaude avant le dressage
