Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 5 min.

Ajoutez l’ail, puis le chevreuil haché. Faites dorer la viande 5 min en remuant.

Ajoutez les champignons de Paris, le thym et le laurier. Mélangez et laissez cuire 5 min.

Versez 10 cl de vin blanc, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 15 min, puis retirez le thym et le laurier.

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 2 min (faire un roux).

Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez 10 cl de vin blanc. Faites épaissir à feu doux.

Ajoutez la crème liquide et le poivre concassé. Salez légèrement. La sauce doit être lisse et nappante.

Faites blanchir les feuilles de lasagne 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon.

Glacez les mini-carottes dans une petite casserole avec un peu d’eau, de beurre et de sel, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes.

Blanchissez les feuilles de choux de Bruxelles 1 min dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les.

Poêlez rapidement les trompettes de la mort réhydratées avec un peu de beurre.

Montez les lasagnes : dans le plat, alternez une couche de sauce, une feuille de lasagne, une couche de chevreuil, et recommencez.

Terminez par une couche de sauce et parsemez de parmesan râpé.

Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et la sauce bouillonnante.

Servez les lasagnes bien chaudes, décorez avec les mini-carottes, les feuilles de choux de Bruxelles et les trompettes de la mort. Accompagnez d’un morceau de chevreuil rôti si souhaité.