La viande saisie deux à trois minutes de chaque côté garde un cœur rosé et tendre, tandis que les champignons forestiers, dorés puis nappés de crème, apportent rondeur et un goût boisé qui contraste avec le caractère plus prononcé du chevreuil. Le vin blanc déglacé sur les sucs de cuisson lie la sauce sans l'alourdir. Servez avec une purée maison ou des légumes racines pour un repas d'automne équilibré.
La viande saisie deux à trois minutes de chaque côté garde un cœur rosé et tendre, tandis que les champignons forestiers, dorés puis nappés de crème, apportent rondeur et un goût boisé qui contraste avec le caractère plus prononcé du chevreuil. Le vin blanc déglacé sur les sucs de cuisson lie la sauce sans l'alourdir. Servez avec une purée maison ou des légumes racines pour un repas d'automne équilibré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Poêle épaisse1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
600 gfilet de jeune chevreuil
2 càsc. à soupehuile de tournesol
20 gbeurre doux
-sel fin
-poivre
Pour la sauce crémeuse aux champignons
300 gchampignon forestier frais
1échalote
10 clcrème fraîche entière
5 clvin blanc sec
1 càsc. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez les filets de chevreuil du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- 2
Nettoyez soigneusement les champignons forestiers et coupez-les en lamelles régulières.
- 3
Émincez finement l’échalote à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 4
Faites chauffer une poêle épaisse avec l’huile de tournesol à feu vif.
- 5
Saisissez les filets de chevreuil 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les colorer.
- 6
Baissez le feu, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 2 minutes en arrosant la viande.
- 7
Retirez les filets, salez, poivrez, couvrez d’un papier aluminium et laissez reposer.
- 8
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée à feu doux 1 minute.
- 9
Ajoutez les champignons et faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- 10
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, grattez bien les sucs de cuisson.
- 11
Laissez réduire le vin de moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs.
- 12
Ajoutez la crème fraîche entière, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre selon votre goût.
- 14
Remettez les filets de chevreuil dans la poêle pour les réchauffer doucement 1 à 2 minutes.
- 15
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 16
Servez les filets nappés de sauce crémeuse aux champignons, accompagnés d’une purée maison ou de légumes racines.
Notes & astuces du chef
Ne prolongez pas la cuisson du chevreuil au-delà de quelques minutes par face, sous peine de le durcir ; une pointe de moutarde ajoutée à la sauce lui donne plus de caractère
Avis et commentaires
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