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Filet de jeune chevreuil sauce crémeuse aux champignons forestiers

Filet de jeune chevreuil sauce crémeuse aux champignons forestiers

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MMargaux par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le filet de jeune chevreuil sauce crémeuse aux champignons forestiers est un plat raffiné, emblématique de la cuisine française de saison. Idéal pour les fêtes ou un repas d’automne, il met à l’honneur la tendreté du chevreuil et la richesse des champignons forestiers comme les cèpes ou girolles. La sauce onctueuse à la crème fraîche sublime la viande et apporte une touche gourmande, tout en restant légère grâce à l’utilisation de crème entière et d’herbes fraîches.Ce plat traditionnel, souvent servi dans l’Est ou le Centre de la France, séduit par ses saveurs boisées et sa simplicité d’exécution. Les champignons frais, cueillis en saison, sont l’ingrédient star de cette recette. Servez ce gibier avec une purée maison ou des légumes racines pour un repas équilibré et festif. Lancez-vous et découvrez la finesse du chevreuil en sauce !

Le filet de jeune chevreuil sauce crémeuse aux champignons forestiers est un plat raffiné, emblématique de la cuisine française de saison. Idéal pour les fêtes ou un repas d’automne, il met à l’honneur la tendreté du chevreuil et la richesse des champignons forestiers comme les cèpes ou girolles. La sauce onctueuse à la crème fraîche sublime la viande et apporte une touche gourmande, tout en restant légère grâce à l’utilisation de crème entière et d’herbes fraîches.Ce plat traditionnel, souvent servi dans l’Est ou le Centre de la France, séduit par ses saveurs boisées et sa simplicité d’exécution. Les champignons frais, cueillis en saison, sont l’ingrédient star de cette recette. Servez ce gibier avec une purée maison ou des légumes racines pour un repas équilibré et festif. Lancez-vous et découvrez la finesse du chevreuil en sauce !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Poêle épaisseCouteau bien aiguiséPlanche à découperPetite casserole

Ingrédients

Pour la viande

  • filet de jeune chevreuil

    filet de jeune chevreuil

    600 g
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce crémeuse aux champignons

  • champignon forestier frais

    champignon forestier frais

    300 g
  • échalote

    échalote

    1
  • crème fraîche entière

    crème fraîche entière

    10 cl
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    5 cl
  • persil plat

    persil plat

    1 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortez les filets de chevreuil du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.

  2. 2

    Nettoyez soigneusement les champignons forestiers et coupez-les en lamelles régulières.

  3. 3

    Émincez finement l’échalote à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

  4. 4

    Faites chauffer une poêle épaisse avec l’huile de tournesol à feu vif.

  5. 5

    Saisissez les filets de chevreuil 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les colorer.

  6. 6

    Baissez le feu, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 2 minutes en arrosant la viande.

  7. 7

    Retirez les filets, salez, poivrez, couvrez d’un papier aluminium et laissez reposer.

  8. 8

    Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée à feu doux 1 minute.

  9. 9

    Ajoutez les champignons et faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.

  10. 10

    Déglacez la poêle avec le vin blanc sec, grattez bien les sucs de cuisson.

  11. 11

    Laissez réduire le vin de moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs.

  12. 12

    Ajoutez la crème fraîche entière, mélangez et laissez épaissir 2 à 3 minutes à feu doux.

  13. 13

    Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre selon votre goût.

  14. 14

    Remettez les filets de chevreuil dans la poêle pour les réchauffer doucement 1 à 2 minutes.

  15. 15

    Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

  16. 16

    Servez les filets nappés de sauce crémeuse aux champignons, accompagnés d’une purée maison ou de légumes racines.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des champignons frais de saison pour plus de saveur

    Ne faites pas trop cuire le chevreuil pour qu’il reste tendre. Vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de volaille. Ajoutez une pointe de moutarde à la sauce pour plus de caractère. Servez bien chaud, la sauce doit napper la viande sans être trop liquide.

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