Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les carottes, les oignons jaunes, l’ail, le laurier, le thym, les baies de genièvre et les grains de poivre.

Ajoutez les morceaux de chevreuil dans la marinade, couvrez et laissez reposer au frais 12 h (idéalement une nuit).

Égouttez la viande à l’aide d’une écumoire, réservez la marinade et les légumes séparément.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux de chevreuil sur toutes les faces.

Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober la viande (singer : saupoudrer de farine pour lier la sauce).

Ajoutez les légumes de la marinade, l’oignon rouge et le céleri. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.

Versez la marinade filtrée sur la viande et les légumes. Salez, poivrez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 15.Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.

Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte après 2 h 15 de cuisson.

Poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande fondante.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le laurier et les branches de thym.

Servez le civet bien chaud, décoré de persil plat frais. Accompagnez d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.