Douze heures de marinade dans un vin rouge corsé, avec baies de genièvre écrasées, laurier et thym, attendrissent la viande de chevreuil avant même la cuisson. Les cubes, dorés sur toutes les faces dans l'huile chaude, rejoignent les légumes marinés puis toute la marinade filtrée pour deux heures trente de mijotage à couvert, jusqu'à devenir fondants. Répartie chaude dans des bocaux stérilisés avec le jus de cuisson, la viande subit ensuite une seconde cuisson : deux heures à l'eau bouillante, gage d'une conservation longue. Servi froid ou réchauffé, ce chevreuil en bocal se marie avec une pomme de terre vapeur ou une purée maison.
Douze heures de marinade dans un vin rouge corsé, avec baies de genièvre écrasées, laurier et thym, attendrissent la viande de chevreuil avant même la cuisson. Les cubes, dorés sur toutes les faces dans l'huile chaude, rejoignent les légumes marinés puis toute la marinade filtrée pour deux heures trente de mijotage à couvert, jusqu'à devenir fondants. Répartie chaude dans des bocaux stérilisés avec le jus de cuisson, la viande subit ensuite une seconde cuisson : deux heures à l'eau bouillante, gage d'une conservation longue. Servi froid ou réchauffé, ce chevreuil en bocal se marie avec une pomme de terre vapeur ou une purée maison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte en fonte1
- Bocaux en verre avec couvercle1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Stérilisateur ou grande marmite1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
1 kgviande de chevreuil
2carotte
2oignon jaune
2 goussesail
1 lvin rouge corsé
2 feuilleslaurier
4thym
8baie de genièvre
1clou de girofle
1 branchebrin d'aneth
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
-sel fin
-poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez la viande de chevreuil en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons et écrasez l’ail.
- 3
Placez la viande, les légumes, le laurier, le thym, les baies de genièvre, le clou de girofle et le persil dans un grand saladier.
- 4
Versez le vin rouge sur la préparation, couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
- 5
Égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade.
- 6
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de chevreuil sur toutes les faces.
- 7
Ajoutez les légumes marinés et faites revenir 5 min à feu moyen.
- 8
Versez la marinade filtrée dans la cocotte, salez et poivrez selon votre goût.
- 9
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 2 h 30 à feu doux.
- 10
Pendant la cuisson, écumez si besoin pour retirer les impuretés.
- 11
Stérilisez les bocaux et couvercles à l’eau bouillante 10 min, puis laissez sécher à l’air libre.
- 12
Répartissez la viande et les légumes dans les bocaux propres, couvrez avec le jus de cuisson chaud.
- 13
Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les dans un stérilisateur ou une grande marmite.
- 14
Couvrez d’eau, portez à ébullition et stérilisez 2 h à 100°C pour une conservation optimale.
- 15
Laissez refroidir les bocaux dans l’eau, puis vérifiez la fermeture avant de stocker dans un endroit frais et sec.
Notes & astuces du chef
Les bocaux doivent être parfaitement propres et secs avant remplissage, sous peine de moisissure durant la conservation
Conservation
À l'abri de la lumière, ces bocaux se gardent plusieurs mois une fois la stérilisation bien menée.
Avis et commentaires
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