Une dorade entière cuite au four ne dessèche pas si les pommes de terre en tranches fines l'enveloppent dessus et dessous : elles protègent la chair et absorbent le jus pendant les 40 minutes de cuisson. La recette des Pouilles mise sur peu d'ingrédients (ail, persil, huile d'olive extra vierge, vin blanc sec) pour laisser parler le poisson. Citron et persil glissés dans la cavité, pommes de terre en deux couches autour du poisson, cuisson couverte 25 minutes puis à découvert 15 minutes pour dorer le dessus : la chair est prête dès qu'elle devient nacrée et se détache facilement de l'arête. Servi directement dans le plat à gratin, avec du pain de campagne pour saucer le fond parfumé au vin et à l'huile d'olive.
Une dorade entière cuite au four ne dessèche pas si les pommes de terre en tranches fines l'enveloppent dessus et dessous : elles protègent la chair et absorbent le jus pendant les 40 minutes de cuisson. La recette des Pouilles mise sur peu d'ingrédients (ail, persil, huile d'olive extra vierge, vin blanc sec) pour laisser parler le poisson. Citron et persil glissés dans la cavité, pommes de terre en deux couches autour du poisson, cuisson couverte 25 minutes puis à découvert 15 minutes pour dorer le dessus : la chair est prête dès qu'elle devient nacrée et se détache facilement de l'arête. Servi directement dans le plat à gratin, avec du pain de campagne pour saucer le fond parfumé au vin et à l'huile d'olive.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dorade
1dorade royale entière
1citron jaune
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
600 gpomme de terre à chair ferme
3 goussesail
1persil frais
8 clhuile d'olive vierge extra
10 clvin blanc sec
—origan séché
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines, d’environ 3 mm d’épaisseur.
- 3
Rincez la dorade sous l’eau froide, puis séchez-la avec du papier absorbant.
- 4
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la dorade.
- 5
Glissez quelques rondelles de citron et un peu de persil ciselé à l’intérieur du poisson.
- 6
Frottez la dorade avec un filet d’huile d’olive pour la rendre brillante.
- 7
Huilez légèrement le plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.
- 8
Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les chevauchant.
- 9
Parsemez la moitié de l’ail haché, du persil et d’un peu d’origan sur les pommes de terre.
- 10
Déposez la dorade sur le lit de pommes de terre.
- 11
Recouvrez la dorade avec le reste des rondelles de pommes de terre, puis ajoutez le reste d’ail, de persil et d’origan.
- 12
Arrosez le tout avec l’huile d’olive et le vin blanc.
- 13
Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium, sans serrer.
- 14
Enfournez pour 25 minutes, puis retirez la feuille et poursuivez la cuisson 15 minutes pour dorer.
- 15
Vérifiez la cuisson : la chair de la dorade doit être nacrée et se détacher facilement.
- 16
Servez la dorade entière dans le plat, accompagnée des pommes de terre et d’un bon pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Les pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) gardent leur tenue à la cuisson ; des variétés farineuses se déferaient en purée sous le poisson
Un filet de citron pressé au moment de servir relève l'ensemble, et quelques tomates cerises coupées en deux glissées entre les pommes de terre apportent de la couleur sans changer la recette
Avis et commentaires
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