Saisies 3 à 4 minutes de chaque côté puis mijotées à couvert 10 minutes dans une sauce au curry, tomates cerises et olives noires, les dorades entières restent moelleuses. Le vin blanc réduit avant d'accueillir le bouillon, pour une sauce à napper sur du riz basmati.
Saisies 3 à 4 minutes de chaque côté puis mijotées à couvert 10 minutes dans une sauce au curry, tomates cerises et olives noires, les dorades entières restent moelleuses. Le vin blanc réduit avant d'accueillir le bouillon, pour une sauce à napper sur du riz basmati.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Poêle large ou sauteuse1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dorade
2dorade royale entière
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
-sel fin
-poivre
Pour la sauce curry
1oignon jaune
2 goussesail
200 gtomate cerise
10olive noire
1 càsc. à soupecurry doux en poudre
15 clvin blanc sec
10 clbouillon de légume
1 càsc. à soupecâpre
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les dorades sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des dorades.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Déposez les dorades dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Les peaux doivent être bien dorées.
- 5
Retirez les dorades et réservez-les sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail en lamelles 2 minutes à feu doux.
- 7
Ajoutez le curry en poudre et mélangez pour enrober l’oignon et l’ail.
- 8
Ajoutez les tomates cerises coupées, les olives noires et les câpres. Faites revenir 2 minutes.
- 9
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 10
Ajoutez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 11
Remettez les dorades dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à feu doux. Arrosez régulièrement avec la sauce.
- 12
Vérifiez la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
- 13
Dressez chaque dorade dans une assiette creuse, nappez de sauce, parsemez de persil frais. Servez avec du riz basmati ou des légumes vapeur.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème de coco en fin de cuisson
