La sauce verte doit sa couleur au persil plat et à la ciboulette mixés avec de l'ail, du bouillon de légumes, du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une texture lisse et bien verte. Les filets de cabillaud, arrosés de jus de citron puis saisis trois à quatre minutes côté peau et deux à trois minutes de l'autre, restent nacrés et se détachent facilement à la fourchette. La sauce se réchauffe doucement sans bouillir, pour ne pas perdre sa couleur vive.
La sauce verte doit sa couleur au persil plat et à la ciboulette mixés avec de l'ail, du bouillon de légumes, du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une texture lisse et bien verte. Les filets de cabillaud, arrosés de jus de citron puis saisis trois à quatre minutes côté peau et deux à trois minutes de l'autre, restent nacrés et se détachent facilement à la fourchette. La sauce se réchauffe doucement sans bouillir, pour ne pas perdre sa couleur vive.
Servi avec du riz blanc ou des légumes vapeur, ce plat met la fraîcheur des herbes au premier plan plutôt que des épices ou des sauces lourdes. Le persil peut céder sa place à du basilic ou de l'estragon selon la saison, sans dénaturer l'esprit de la recette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Mixeur plongeant1
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le cabillaud
4filet de cabillaud
1citron jaune
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
-sel fin
-poivre
Pour la sauce verte
1 bottepersil plat
0.5 botteciboulette
1 gousseail
10 clbouillon de légume
1 càscuil. à soupevinaigre de vin blanc
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les filets de cabillaud sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Pressez le citron et arrosez les filets de cabillaud avec la moitié du jus. Salez et poivrez légèrement.
- 3
Lavez le persil et la ciboulette. Épluchez l’ail. Sur une planche à découper, ciselez grossièrement les herbes.
- 4
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux.
- 5
Ajoutez le persil, la ciboulette, l’ail, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive dans le bouillon chaud. Laissez frémir 2 minutes.
- 6
Mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et verte. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 7
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les filets de cabillaud côté peau (ou côté le plus ferme) et cuisez 3 à 4 minutes.
- 8
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit nacré et se détache facilement à la fourchette.
- 9
Réchauffez doucement la sauce verte si besoin, sans la faire bouillir pour préserver la couleur.
- 10
Dressez chaque filet de cabillaud dans une assiette creuse, nappez généreusement de sauce verte et parsemez de persil frais ciselé. Servez avec du riz blanc ou des légumes vapeur.
Notes & astuces du chef
La sauce verte se prépare la veille et se garde vingt-quatre heures au frais, dans un contenant fermé pour préserver sa couleur
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème végétale au moment de mixer
