Rincez les filets de cabillaud sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Pressez le citron et arrosez les filets de cabillaud avec la moitié du jus. Salez et poivrez légèrement.

Lavez le persil et la ciboulette. Épluchez l’ail. Sur une planche à découper, ciselez grossièrement les herbes.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux.

Ajoutez le persil, la ciboulette, l’ail, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive dans le bouillon chaud. Laissez frémir 2 minutes.

Mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et verte. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les filets de cabillaud côté peau (ou côté le plus ferme) et cuisez 3 à 4 minutes.

Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit nacré et se détache facilement à la fourchette.

Réchauffez doucement la sauce verte si besoin, sans la faire bouillir pour préserver la couleur.

Dressez chaque filet de cabillaud dans une assiette creuse, nappez généreusement de sauce verte et parsemez de persil frais ciselé. Servez avec du riz blanc ou des légumes vapeur.