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Papillotes de cabillaud sucrées-salées

Papillotes de cabillaud sucrées-salées

FFlorian par recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

À peine une cuillère de miel par filet apporte la note sucrée qui équilibre le citron et adoucit le poivron. Sous le cabillaud, un lit de courgette, poivron rouge et oignon doux émincés cuit en même temps que le poisson, vingt minutes à 180°C, le temps que la chair devienne nacrée et les légumes tendres. Chaque papillote se ferme hermétiquement pour garder la vapeur, avec un trait d'huile d'olive, un peu de jus de citron et une branche de thym. À l'ouverture, le poisson se détache en flocons et les légumes ont pris le parfum du miel et du thym. On sert avec du riz basmati ou une salade verte, directement dans le papier pour ne perdre aucun jus.

À peine une cuillère de miel par filet apporte la note sucrée qui équilibre le citron et adoucit le poivron. Sous le cabillaud, un lit de courgette, poivron rouge et oignon doux émincés cuit en même temps que le poisson, vingt minutes à 180°C, le temps que la chair devienne nacrée et les légumes tendres. Chaque papillote se ferme hermétiquement pour garder la vapeur, avec un trait d'huile d'olive, un peu de jus de citron et une branche de thym. À l'ouverture, le poisson se détache en flocons et les légumes ont pris le parfum du miel et du thym. On sert avec du riz basmati ou une salade verte, directement dans le papier pour ne perdre aucun jus.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

FourPapier cuissonCouteauPlanche à découper

Ingrédients

Pour les papillotes

  • filet de cabillaud

    filet de cabillaud

    4
  • courgette

    courgette

    1
  • poivron rouge

    poivron rouge

    1
  • oignon doux

    oignon doux

    1
  • miel

    miel

    2 càs
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • thym

    thym

    1 branche

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Lavez la courgette et le poivron, puis coupez-les en rondelles et lanières fines.

  3. 3

    Émincez l’oignon doux en fines lamelles pour une cuisson homogène.

  4. 4

    Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson pour former les papillotes.

  5. 5

    Déposez au centre de chaque feuille un lit de légumes (courgette, poivron, oignon).

  6. 6

    Placez un filet de cabillaud sur les légumes, salez et poivrez légèrement.

  7. 7

    Arrosez chaque filet d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron et d’une cuillère de miel.

  8. 8

    Ajoutez une branche de thym frais ou une pincée d’herbes de Provence sur chaque papillote.

  9. 9

    Fermez hermétiquement les papillotes en repliant bien les bords pour garder la vapeur.

  10. 10

    Déposez les papillotes sur une plaque et enfournez pour 20 minutes. Le poisson doit être nacré et les légumes tendres.

  11. 11

    Servez les papillotes directement à l’assiette, accompagnées de riz basmati ou d’une salade verte.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le cabillaud se remplace sans souci par du lieu noir ou du merlu, deux poissons blancs à la texture proche

  • Pour une version plus sucrée-salée, quelques raisins secs glissés avant cuisson apportent du mordant ; mieux vaut ouvrir les papillotes au dernier moment pour garder les arômes

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