La mozzarella di bufala vient de Campanie, où sa texture fondante en fait un fromage de table plus que de cuisson : ici, coupée en tranches, elle fond sur des macaronis nappés d'une sauce tomate maison au romarin. Les pâtes cuisent deux minutes de moins que l'indication du paquet pour rester fermes sous la sauce, puis se mélangent directement à la tomate avant le montage en deux couches, mozzarella comprise dans chacune. Le parmesan saupoudré sur le dessus forme une croûte qui demande vingt à vingt-cinq minutes à 200°C pour dorer franchement.
La mozzarella di bufala vient de Campanie, où sa texture fondante en fait un fromage de table plus que de cuisson : ici, coupée en tranches, elle fond sur des macaronis nappés d'une sauce tomate maison au romarin. Les pâtes cuisent deux minutes de moins que l'indication du paquet pour rester fermes sous la sauce, puis se mélangent directement à la tomate avant le montage en deux couches, mozzarella comprise dans chacune. Le parmesan saupoudré sur le dessus forme une croûte qui demande vingt à vingt-cinq minutes à 200°C pour dorer franchement.
À la sortie du four, il faut laisser reposer cinq minutes : le gratin se tient alors bien à la découpe au lieu de s'étaler dans l'assiette. Le basilic frais, ajouté seulement à la fin, garde son parfum intact : ciselé trop tôt, il noircirait sous la chaleur. Ce plat nourrit une tablée sans grande organisation, avec des produits qu'on trouve facilement en épicerie italienne ou au supermarché.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Passoire1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les macaronis
350 gmacaronis
-sel
Pour la sauce tomate
500 gpurée de tomate
1oignon jaune
2 goussesail
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
1 brancheromarin
Pour le gratin
250 gmozzarella di bufala
40 gparmesan râpé
-basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 3
Faites cuire les macaronis 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils restent fermes.
- 4
Égouttez les macaronis dans une passoire et réservez-les.
- 5
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 3 minutes.
- 6
Ajoutez la purée de tomates, le romarin, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- 7
Retirez le romarin, puis mélangez la sauce tomate aux macaronis dans un grand saladier.
- 8
Versez la moitié des macaronis dans le plat à gratin, répartissez la moitié de la mozzarella en tranches.
- 9
Ajoutez le reste des macaronis, puis disposez le reste de mozzarella sur le dessus.
- 10
Saupoudrez de parmesan râpé pour une croûte dorée et savoureuse.
- 11
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
- 12
Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne bien.
- 13
Décorez de feuilles de basilic frais et servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Épongez la mozzarella dans du papier absorbant avant de la trancher : mal égouttée, elle relâche son petit-lait et détrempe le fond du plat
Le lendemain, ce gratin se réchauffe bien au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes ; le micro-ondes a tendance à rendre les pâtes élastiques
Avis et commentaires
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