Farine spéciale pizza, levure fraîche, mozzarella di bufala campana égouttée, fior di latte râpée, purée de tomates San Marzano, feuilles de basilic entières : une poignée d'ingrédients, à l'image des pizzas napolitaines les plus sobres. La pâte lève une heure, se divise en deux pâtons étalés fins, cuits 10 à 12 minutes à 250°C sur plaque chaude. Le basilic n'entre en scène qu'à la sortie du four, pour garder sa fraîcheur.
Farine spéciale pizza, levure fraîche, mozzarella di bufala campana égouttée, fior di latte râpée, purée de tomates San Marzano, feuilles de basilic entières : une poignée d'ingrédients, à l'image des pizzas napolitaines les plus sobres. La pâte lève une heure, se divise en deux pâtons étalés fins, cuits 10 à 12 minutes à 250°C sur plaque chaude. Le basilic n'entre en scène qu'à la sortie du four, pour garder sa fraîcheur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
250 gfarine de blé
5 glevure de boulanger sèche
1 càcc. à cafésel fin
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
15 cleau
Pour la garniture
200 gpurée de tomate
250 gmozzarella di bufala campana
- 60 g
mozzarella fior di latte
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive vierge extra
- -
sel
-poivre noir
6 feuillesbasilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- 2
Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- 3
Versez la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède sur la farine. Mélangez à la main ou à la cuillère.
- 4
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever 1 heure à température ambiante.
- 6
Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique) avec la plaque ou la pierre à pizza à l’intérieur.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air), puis divisez-la en 2 pâtons.
- 8
Étalez chaque pâton sur un plan fariné en disque fin d’environ 28 cm de diamètre.
- 9
Déposez les disques de pâte sur du papier cuisson pour faciliter le transfert.
- 10
Étalez la purée de tomates sur chaque pâte, salez et poivrez légèrement.
- 11
Parsemez de mozzarella fior di latte, puis ajoutez la mozzarella di bufala en morceaux.
- 12
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- 13
Enfournez chaque pizza 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
- 14
À la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic frais au centre. Servez immédiatement, idéalement avec une salade de roquette.
Notes & astuces du chef
Égouttez soigneusement la mozzarella di bufala avant de la répartir : une pizza trop humide au centre a du mal à cuire correctement
Pour une pâte plus digeste, la levée peut se faire 24 heures au réfrigérateur plutôt qu'une heure à température ambiante
Le basilic se dépose après cuisson, jamais avant, sous peine de le voir noircir et perdre son parfum
Avis et commentaires
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