Blanchi deux minutes avant d'être posé sur la pâte, le chou frisé perd son amertume et devient presque doux sous la mozzarella di bufala fondue. La base n'est pas une sauce tomate mais un pesto au basilic étalé finement, ce qui change tout le caractère de la pizza : plus vert, plus parfumé, moins acide. La pâte, levée trente minutes seulement, reste fine et cuit en douze à quinze minutes à 220°C en chaleur tournante.
Blanchi deux minutes avant d'être posé sur la pâte, le chou frisé perd son amertume et devient presque doux sous la mozzarella di bufala fondue. La base n'est pas une sauce tomate mais un pesto au basilic étalé finement, ce qui change tout le caractère de la pizza : plus vert, plus parfumé, moins acide. La pâte, levée trente minutes seulement, reste fine et cuit en douze à quinze minutes à 220°C en chaleur tournante.
À la sortie du four, mâche et roquette crues viennent couvrir la pizza chaude avec une pincée de fleur de sel, et le contraste entre le feuillage froid et le fromage encore fondant fait toute la différence. Comptez quatre portions, en plat principal ou coupée en petits carrés à l'apéritif.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plaque de cuisson1
- Rouleau à pâtisserie1
- Couteau1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
250 gfarine de blé
15 cleau
1 sachetlevure de boulanger sèche
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 pincéesel fin
Pour la garniture
100 gchou frisé
100 gmozzarella di bufala
40 gpesto au basilic
30 gmâche
20 groquette
-poivre
-fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure sèche et le sel.
- 2
Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 3
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 4
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
- 5
Pendant ce temps, lavez et émincez le chou frisé. Faites-le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
- 6
Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- 7
Déposez la pâte sur une plaque de cuisson.
- 8
Étalez le pesto au basilic sur toute la surface de la pâte, en laissant 1 cm sur les bords.
- 9
Répartissez le chou frisé blanchi sur le pesto.
- 10
Ajoutez la mozzarella di bufala en morceaux sur la pizza.
- 11
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la mozzarella fondue.
- 12
Sortez la pizza du four et laissez tiédir 2 minutes.
- 13
Parsemez la pizza de mâche, de roquette et d’un peu de fleur de sel avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le chou frisé peut être remplacé par des épinards frais selon la saison, sans changer le temps de cuisson
Pour une pâte plus croustillante, étalez-la aussi finement que possible avant de la garnir
Quelques pignons grillés ajoutés en même temps que la mâche apportent du croquant supplémentaire
Avis et commentaires
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