Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Coupez la courge musquée en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère.

Badigeonnez la chair de la courge avec l’huile d’olive, salez et poivrez.

Déposez les moitiés de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut.

Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et dorée.

Pendant ce temps, rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 10-12 minutes). Égouttez.

Si vous utilisez du chou kale, massez les feuilles avec un peu d’huile d’olive et enfournez-les 8 minutes à côté de la courge pour les rendre croustillantes.

Concassez grossièrement les noix à l’aide d’un couteau.

Émiettez la feta dans un bol.

Ciselez les herbes fraîches (aneth, persil ou coriandre) finement.

Prélevez la chair de la courge rôtie à l’aide d’une cuillère et coupez-la en dés.

Dans un grand saladier, mélangez le riz cuit, la courge en dés, les raisins secs, les noix, la moitié de la feta et la moitié des herbes.

Ajoutez les graines de grenade et, si utilisé, le chou kale croustillant. Mélangez délicatement.

Servez dans des assiettes creuses, parsemez du reste de feta et d’herbes fraîches. Dégustez chaud ou tiède.