Quand un après-midi tranquille laisse du temps pour rouler soi-même la pâte, ces gnocchis de betterave valent l'effort : coupée en morceaux et cuite à l'eau avec les pommes de terre, la betterave se transforme en purée rose vif qui colore toute la pâte avant même la cuisson. Noix concassées, épinards juste tombés et copeaux de parmesan viennent ensuite équilibrer la douceur du légume. Les gnocchis se congèlent très bien avant cuisson, ce qui permet d'en préparer une double portion et d'en garder pour un soir plus pressé.
Quand un après-midi tranquille laisse du temps pour rouler soi-même la pâte, ces gnocchis de betterave valent l'effort : coupée en morceaux et cuite à l'eau avec les pommes de terre, la betterave se transforme en purée rose vif qui colore toute la pâte avant même la cuisson. Noix concassées, épinards juste tombés et copeaux de parmesan viennent ensuite équilibrer la douceur du légume. Les gnocchis se congèlent très bien avant cuisson, ce qui permet d'en préparer une double portion et d'en garder pour un soir plus pressé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Casserole1
- Râpe à fromage1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes de betteraves
300 gbetterave rouge crue
250 gpomme de terre
1œuf
180 gfarine de blé
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
40 gcerneau de noix
40 gparmesan
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1épinard
-herbes fraîches
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les pommes de terre et les betteraves à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
- 2
Égouttez, puis écrasez les légumes en purée lisse. Laissez tiédir pour éviter de cuire l’œuf à l’étape suivante.
- 3
Ajoutez l’œuf, salez, poivrez, puis incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- 4
Divisez la pâte en portions, roulez chaque portion en boudin sur un plan fariné, puis coupez en petits tronçons pour former les gnocchis.
- 5
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
- 6
Égouttez les gnocchis à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un saladier.
- 7
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les jeunes pousses d’épinards et faites-les juste tomber (cuire rapidement jusqu’à ce qu’elles ramollissent).
- 8
Ajoutez les gnocchis dans la poêle et faites-les dorer 2 minutes en remuant délicatement.
- 9
Ajoutez les cerneaux de noix concassés et mélangez pour bien répartir les saveurs.
- 10
Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez de copeaux de parmesan et d’herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Les gnocchis crus se congèlent bien : direct du congélateur à l'eau bouillante, sans décongélation préalable, pour un plat prêt en quelques minutes
Avis et commentaires
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