Houmous signifie simplement pois chiches en arabe, et cette version doit sa teinte rose à une betterave rôtie quarante minutes au four plutôt qu'aux seules légumineuses. Une fois tendres et pelées, les betteraves se mixent avec les pois chiches, l'ail, le tahini, le jus de citron et le cumin, l'huile d'olive versée petit à petit jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Houmous signifie simplement pois chiches en arabe, et cette version doit sa teinte rose à une betterave rôtie quarante minutes au four plutôt qu'aux seules légumineuses. Une fois tendres et pelées, les betteraves se mixent avec les pois chiches, l'ail, le tahini, le jus de citron et le cumin, l'huile d'olive versée petit à petit jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Le dressage se fait simple : un filet d'huile d'olive, des graines de sésame, quelques herbes fraîches, et des quartiers de citron posés à côté pour qui veut relever encore. Servi avec du pain pita ou des crudités, ce houmous se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la couleur ne faiblit pas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Four1
- Mixeur ou robot1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le houmous
250 gbetterave rouge crue
250 gpois chiche cuit
2 goussesail
3 càsc. à soupepurée de sésame
1citron jaune
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafécumin moulu
-sel fin
-poivre
Pour la présentation
1 càsc. à soupegraine de sésame
-herbes fraîches
-quartier de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez les betteraves, coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 3
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
- 4
Laissez tiédir les betteraves, puis pelez-les délicatement.
- 5
Dans le bol du mixeur, mettez les betteraves rôties, les pois chiches, l’ail, le tahini, le jus du citron, le cumin, du sel et du poivre.
- 6
Mixez en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- 7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (ajoutez un peu de sel, de citron ou de cumin selon vos goûts).
- 8
Transférez le houmous dans un bol, lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- 9
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de graines de sésame et d’herbes fraîches.
- 10
Servez frais, accompagné de quartiers de citron et de pain pita ou de crudités.
- 11
Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
Notes & astuces du chef
Pour une texture plus onctueuse encore, une à deux cuillères d'eau froide ajoutées en mixant font toute la différence
Avis et commentaires
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