Le gaufrier sert aussi à l'apéritif : des gaufres miniatures salées, coiffées de magret séché et d'un trait de sauce au vin rouge adoucie au miel, tout le Sud-Ouest en une bouchée. La sauce demande le seul vrai tour de main : réduire Madiran ou Cahors avec échalote, miel et vinaigre balsamique une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le contraste tient au timing : gaufre tiède, magret à température ambiante, sauce chaude. Seize pièces avec ces quantités, de quoi tenir un apéritif à huit.
Le gaufrier sert aussi à l'apéritif : des gaufres miniatures salées, coiffées de magret séché et d'un trait de sauce au vin rouge adoucie au miel, tout le Sud-Ouest en une bouchée. La sauce demande le seul vrai tour de main : réduire Madiran ou Cahors avec échalote, miel et vinaigre balsamique une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Le contraste tient au timing : gaufre tiède, magret à température ambiante, sauce chaude. Seize pièces avec ces quantités, de quoi tenir un apéritif à huit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories420 kcal
- Gaufrier1
- Couteau bien aiguisé1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les mini-gaufres salées
150 gfarine de blé
2œuf
80 gbeurre doux
12 cllait entier
1 càcc. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
1poivre
Pour la garniture
1magret de canard séché
Pour la sauce au vin rouge
15 clvin rouge
1échalote
1 càsc. à soupemiel d'acacia
- 10 g
beurre doux
1 càcc. à cafévinaigre balsamique
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients et sortez le beurre pour qu’il ramollisse.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
- 3
Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 5
Incorporez le beurre fondu et mélangez bien. La pâte doit être lisse.
- 6
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
- 7
Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir l’échalote dans le beurre à feu doux.
- 8
Ajoutez le vin rouge, le miel et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition.
- 9
Laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse (environ 10 min). Salez, poivrez.
- 10
Filtrez la sauce si besoin pour retirer l’échalote. Réservez au chaud.
- 11
Préchauffez le gaufrier et huilez légèrement les plaques.
- 12
Déposez une petite cuillère de pâte sur chaque empreinte pour former des mini-gaufres.
- 13
Faites cuire les mini-gaufres 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 14
Déposez les mini-gaufres sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.
- 15
Disposez une fine tranche de magret de canard sur chaque gaufre encore tiède.
- 16
Nappez d’un filet de sauce au vin rouge juste avant de servir. Servez à l’apéritif ou en entrée avec une salade de jeunes pousses.
Notes & astuces du chef
La sauce se prépare la veille et se réchauffe à feu doux sans rien perdre
Une cuillerée de crème fraîche dans la pâte donne des gaufres plus moelleuses, si vous les préférez ainsi
Avis et commentaires
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