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Recette magrets de canard à l'orange

Recette magrets de canard à l'orange

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MMargaux par recettes.com
50 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez l’élégance de la cuisine du Sud-Ouest avec ce classique intemporel : le magret de canard à l’orange. Ce plat emblématique, né de la rencontre entre la tendreté du canard du Sud-Ouest et la fraîcheur acidulée de l’orange, sublime les repas de fête comme les dîners du dimanche. La sauce à l’orange, à la fois douce et légèrement caramélisée, enveloppe la viande d’un parfum envoûtant, tandis que le magret, saisi puis rôti, conserve tout son moelleux. C’est une recette idéale en hiver, lorsque les oranges sont à leur apogée, mais elle séduit toute l’année par son raffinement et sa simplicité d’exécution.Le magret de canard est une source précieuse de protéines et d’acides gras insaturés, tandis que l’orange apporte une touche vitaminée et légère. Ce plat, à la fois festif et accessible, impressionnera vos convives sans nécessiter de technique complexe. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce grand classique de la gastronomie française, et osez le servir avec une purée de patate douce ou des pommes de terre sautées pour un accord parfait. Lancez-vous, et faites entrer le soleil du Sud-Ouest dans votre cuisine !

Découvrez l’élégance de la cuisine du Sud-Ouest avec ce classique intemporel : le magret de canard à l’orange. Ce plat emblématique, né de la rencontre entre la tendreté du canard du Sud-Ouest et la fraîcheur acidulée de l’orange, sublime les repas de fête comme les dîners du dimanche. La sauce à l’orange, à la fois douce et légèrement caramélisée, enveloppe la viande d’un parfum envoûtant, tandis que le magret, saisi puis rôti, conserve tout son moelleux. C’est une recette idéale en hiver, lorsque les oranges sont à leur apogée, mais elle séduit toute l’année par son raffinement et sa simplicité d’exécution.Le magret de canard est une source précieuse de protéines et d’acides gras insaturés, tandis que l’orange apporte une touche vitaminée et légère. Ce plat, à la fois festif et accessible, impressionnera vos convives sans nécessiter de technique complexe. Suivez nos étapes détaillées pour réussir à coup sûr ce grand classique de la gastronomie française, et osez le servir avec une purée de patate douce ou des pommes de terre sautées pour un accord parfait. Lancez-vous, et faites entrer le soleil du Sud-Ouest dans votre cuisine !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Poêle en fontePlat à rôtirCouteau bien aiguiséPlanche à découper

Ingrédients

Pour les magrets

  • magret de canard

    magret de canard

    2

Pour la sauce à l'orange

  • orange non traitée

    orange non traitée

    3
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • miel d'acacia

    miel d'acacia

    2 càs
  • fond de volaille

    fond de volaille

    10 cl
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    1 càs

Pour la finition

  • persil frais

    persil frais

    1
  • orange

    orange

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

  2. 2

    Parer les magrets de canard si besoin (retirer l’excès de gras et les nerfs apparents).

  3. 3

    Inciser la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair, à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

  4. 4

    Assaisonner les magrets côté chair avec du sel fin et du poivre du moulin.

  5. 5

    Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis faire chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse doucement.

  6. 6

    Saisir les magrets 6 à 8 minutes côté peau, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure. La peau doit être bien dorée et croustillante.

  7. 7

    Retourner les magrets et les saisir 2 minutes côté chair. Réserver dans un plat à rôtir.

  8. 8

    Prélever les zestes d’une orange à l’aide d’un zesteur, puis presser le jus des oranges et du citron.

  9. 9

    Dans la poêle ayant servi à la cuisson des magrets, verser le miel et laisser légèrement caraméliser à feu doux.

  10. 10

    Déglacer avec le vinaigre de vin blanc, puis ajouter le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié.

  11. 11

    Ajouter le jus d’orange, le jus de citron, les zestes et le fond de volaille. Laisser mijoter 5 à 8 minutes pour obtenir une sauce nappante.

  12. 12

    Monter la sauce au beurre (ajouter le beurre froid en morceaux hors du feu et fouetter pour lier la sauce). Rectifier l’assaisonnement si besoin.

  13. 13

    Napper les magrets de la moitié de la sauce à l’orange, puis enfourner 8 à 10 minutes selon la cuisson désirée (rosé ou à point).

  14. 14

    Sortir les magrets du four, les couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour détendre la viande.

  15. 15

    Trancher les magrets en biais sur une planche à découper, disposer harmonieusement dans un plat chaud, napper du reste de sauce à l’orange, décorer de rondelles d’orange et de persil plat ciselé. Servir aussitôt, idéalement accompagné d’une purée de patate douce ou de pommes de terre sautées.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus corsée, ajoutez un trait de Grand Marnier ou de Cointreau en fin de cuisson

    Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir. Ne piquez jamais la viande lors de la cuisson pour éviter qu’elle ne perde son jus. Pour une présentation élégante, disposez les tranches de magret en éventail et parsemez de zestes d’orange frais. Conservez les restes de magret au réfrigérateur, ils seront délicieux froids en salade le lendemain.

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