Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour une cuisson homogène.

Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Préparer les brins de romarin et couper le citron en rondelles régulières.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter l’ail haché, la pulpe de tomate, la feuille de laurier et quelques brins de romarin. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour concentrer les saveurs.

Incorporer le beurre de cacahuète à la sauce tomate. Mélanger soigneusement pour obtenir une texture lisse et homogène.

Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Retirer la feuille de laurier. Réserver la sauce hors du feu.

Sécher les filets de poisson avec du papier absorbant. Saler et poivrer chaque face.

Dans la même poêle, chauffer le reste d’huile d’olive et saisir les filets de poisson 1 à 2 minutes de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire à cœur.

Verser la moitié de la sauce tomate-cacahuète dans le fond du plat à gratin. Déposer les filets de poisson par-dessus, puis napper avec le reste de sauce.

Ajouter quelques rondelles de citron et des brins de romarin sur le dessus pour parfumer et décorer.

Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et la sauce légèrement réduite. Le poisson doit rester moelleux et nacré.

Servir chaud, directement dans le plat, accompagné de riz basmati ou de légumes vapeur. Disposez les rondelles de citron et les herbes pour une présentation élégante et traditionnelle.