On presse le citron vert sur les nouilles encore chaudes, on ajoute cacahuètes concassées et coriandre, et le pad thaï se mange sans attendre. Les pavés de poisson blanc, saisis côté peau puis rejoints par les crevettes, se posent sur des nouilles de riz enrobées de sauce tamarin et de sucre de palme. Les germes de soja, incorporés en fin de cuisson, gardent leur croquant. L'œuf brouillé rapidement dans le wok lie l'ensemble, tandis que l'ail et le piment relèvent le tout dès la première bouchée.
On presse le citron vert sur les nouilles encore chaudes, on ajoute cacahuètes concassées et coriandre, et le pad thaï se mange sans attendre. Les pavés de poisson blanc, saisis côté peau puis rejoints par les crevettes, se posent sur des nouilles de riz enrobées de sauce tamarin et de sucre de palme. Les germes de soja, incorporés en fin de cuisson, gardent leur croquant. L'œuf brouillé rapidement dans le wok lie l'ensemble, tandis que l'ail et le piment relèvent le tout dès la première bouchée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pad thaï
350 gfilet de poisson blanc
12crevette entière
250 gnouille de riz
2œuf
100 ggerme de soja
2oignon nouveau
1ail
1piment rouge
2citron vert
40 gcacahuète grillée
2 càsc. à soupehuile végétale
Pour la sauce pad thaï
3 càsc. à soupesauce
2 càsc. à soupesucre de palme
2 càsc. à soupetamarin liquide
- 1 càsc. à soupe
sauce soja claire
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède 20 minutes pour les ramollir.
- 2
Préparez la sauce : mélangez sauce de poisson, sucre, tamarin et sauce soja dans un bol.
- 3
Coupez les filets de poisson en pavés de taille moyenne, gardez la peau.
- 4
Décortiquez les crevettes en gardant la queue si souhaité.
- 5
Ciselez les oignons nouveaux et hachez l’ail finement.
- 6
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok, saisissez les pavés de poisson côté peau 2-3 min.
- 7
Retournez les pavés, ajoutez les crevettes, poursuivez la cuisson 2 min. Réservez le tout.
- 8
Essuyez le wok, ajoutez le reste d’huile, faites revenir ail, oignons et piment 1 min.
- 9
Ajoutez les œufs battus, mélangez rapidement pour obtenir des œufs brouillés.
- 10
Ajoutez les nouilles égouttées, versez la sauce, mélangez pour bien enrober.
- 11
Ajoutez les germes de soja, mélangez 1 min pour garder leur croquant.
- 12
Remettez le poisson et les crevettes sur les nouilles pour les réchauffer doucement.
- 13
Servez chaud, parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche si souhaité.
- 14
Ajoutez des quartiers de citron vert à côté pour arroser selon le goût.
Notes & astuces du chef
Choisissez un poisson à chair ferme (cabillaud, bar) : il tient mieux à la cuisson et ne s'effrite pas dans le wok
Pour plus de piquant, ajoutez le piment frais au moment de servir plutôt qu'à la cuisson
Pas de germes de soja sous la main
Du chou blanc finement émincé apporte le même croquant.
Avis et commentaires
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