Huit à dix minutes de chaque côté, sans déplacer le poisson : voilà le temps qu'il faut sur une grille de barbecue bien chaude pour que le thon albacore entier, environ 1,2 kg, cuise sans se dessécher, la chair restant légèrement rosée au centre. Avant cuisson, trois à quatre incisions par face laissent pénétrer le sel, le poivre et l'huile d'olive jusqu'au cœur du poisson, tandis que rondelles de citron, persil plat et coriandre glissés à l'intérieur parfument la chair pendant la cuisson. Les herbes de Provence saupoudrées sur les incisions terminent l'assaisonnement externe. Servi entier sur un plat, entouré de quartiers de citron et d'herbes fraîches, ce thon se partage à table, coupé au fur et à mesure.
Huit à dix minutes de chaque côté, sans déplacer le poisson : voilà le temps qu'il faut sur une grille de barbecue bien chaude pour que le thon albacore entier, environ 1,2 kg, cuise sans se dessécher, la chair restant légèrement rosée au centre. Avant cuisson, trois à quatre incisions par face laissent pénétrer le sel, le poivre et l'huile d'olive jusqu'au cœur du poisson, tandis que rondelles de citron, persil plat et coriandre glissés à l'intérieur parfument la chair pendant la cuisson. Les herbes de Provence saupoudrées sur les incisions terminent l'assaisonnement externe. Servi entier sur un plat, entouré de quartiers de citron et d'herbes fraîches, ce thon se partage à table, coupé au fur et à mesure.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Barbecue1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le thon
- T1
thon albacore entier vidé
2citron jaune
1 bottepersil plat
1 bottecoriandre
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupeherbe de provence
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif pour obtenir une grille bien chaude.
- 2
Rincez le thon à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- 3
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 3 à 4 incisions peu profondes de chaque côté du thon.
- 4
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du poisson.
- 5
Glissez les rondelles de citron, le persil et la coriandre à l’intérieur du thon.
- 6
Badigeonnez le thon d’huile d’olive sur toute la surface.
- 7
Saupoudrez les herbes de Provence sur le poisson, en insistant sur les incisions.
- 8
Déposez délicatement le thon sur la grille chaude du barbecue.
- 9
Faites cuire 8 à 10 minutes de chaque côté, sans déplacer le poisson pour obtenir de belles marques grillées.
- 10
Vérifiez la cuisson : la chair doit rester légèrement rosée au centre.
- 11
Servez le thon entier sur un plat, accompagné de quartiers de citron et d’herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Demander au poissonnier de vider et écailler le thon en amont évite l'étape la plus fastidieuse ; une grille légèrement huilée avant cuisson empêche la peau d'accrocher
