La brandade de panais au thon revisite la tradition méditerranéenne en associant la douceur du panais à la saveur du thon. Ce plat convivial, parfait en hiver ou au début du printemps, met en avant des légumes racines et du poisson, pour une recette à la fois légère et gourmande.Facile à préparer, cette brandade revisitée se sert gratinée, accompagnée de croûtons dorés et d’un filet de citron pour relever le tout. Riche en fibres et en protéines, elle est idéale pour un repas équilibré et savoureux. Lancez-vous et surprenez vos convives avec cette version originale !
La brandade de panais au thon revisite la tradition méditerranéenne en associant la douceur du panais à la saveur du thon. Ce plat convivial, parfait en hiver ou au début du printemps, met en avant des légumes racines et du poisson, pour une recette à la fois légère et gourmande.Facile à préparer, cette brandade revisitée se sert gratinée, accompagnée de croûtons dorés et d’un filet de citron pour relever le tout. Riche en fibres et en protéines, elle est idéale pour un repas équilibré et savoureux. Lancez-vous et surprenez vos convives avec cette version originale !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Presse-purée1
- Plat à gratin1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la brandade
700 gpanais
300 gpomme de terre
1 boîteboîte de thon au naturel
10 cllait entier
2 goussesail
2 càsc. à soupebrin d'aneth
2 càsc. à souped'huile d'olive
—sel
—poivre
Pour la finition
1citron jaune
4 tranchesbaguette de pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 3
Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole pour les dessécher 1 minute à feu doux.
- 4
Écrasez les légumes au presse-purée pour obtenir une texture lisse.
- 5
Ajoutez le lait chaud, l’huile d’olive, l’ail pressé, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- 6
Incorporez le thon égoutté et émietté, puis le persil ciselé. Mélangez pour bien répartir.
- 7
Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé.
- 8
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 9
Coupez le pain en petits dés pour faire des croûtons. Répartissez-les sur la brandade.
- 10
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les croûtons croustillants.
- 11
Servez chaud, parsemé de persil frais et accompagné de quartiers de citron. Idéal avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Pour une texture plus fine, passez la purée au tamis
Ajoutez un peu de lait si la brandade semble trop épaisse. Le thon à l’huile peut remplacer le thon au naturel pour plus de moelleux. Préparez les croûtons à l’avance pour gagner du temps. Variez les herbes selon vos envies : ciboulette, aneth ou coriandre.
Avis et commentaires
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Aucun avis pour le moment
Pepin· 18 janvier 2026 Super recette
Recettes.com· 20 janvier 2026 Merci beaucoup 😊 Ravi que la recette vous ait plu !
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