Nappées de leur jus de cuisson et accompagnées d'une purée maison, les côtelettes de foie de veau se dressent avec quelques feuilles de persil plat ciselées au dernier moment. Les tranches, passées légèrement dans la farine, cuisent deux à trois minutes par face dans un mélange de beurre et d'huile : le foie doit rester rosé à cœur pour ne pas sécher.
Nappées de leur jus de cuisson et accompagnées d'une purée maison, les côtelettes de foie de veau se dressent avec quelques feuilles de persil plat ciselées au dernier moment. Les tranches, passées légèrement dans la farine, cuisent deux à trois minutes par face dans un mélange de beurre et d'huile : le foie doit rester rosé à cœur pour ne pas sécher.
La purée, réalisée avec des pommes de terre Bintje ou Charlotte, prend du corps grâce au beurre froid incorporé en dés et au lait chaud versé petit à petit, avec une pincée de muscade râpée. Ce plat réconfortant, qui apporte du fer, convient aux repas d'automne comme à ceux d'hiver, quand on cherche quelque chose de simple et nourrissant à poser sur la table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Presse-purée1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtelettes de foie
4 tranchesfoie de veau
2 càsc. à soupefarine
30 gbeurre doux
1 càsc. à soupehuile de tournesol
—sel fin
—poivre
1 branchepersil plat
Pour la purée de pommes de terre
1 kgpomme de terre
20 cllait entier
- 40 g
beurre doux
- —
sel fin
—poivre blanc
—noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers.
- 2
Déposez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée.
- 3
Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 4
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pour les dessécher 1 minute.
- 5
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette.
- 6
Ajoutez le beurre froid en dés, puis versez le lait chaud petit à petit en mélangeant.
- 7
Assaisonnez la purée avec sel, poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée.
- 8
Couvrez la purée pour la garder chaude.
- 9
Séchez les tranches de foie de veau avec du papier absorbant.
- 10
Salez, poivrez et passez légèrement les tranches de foie dans la farine.
- 11
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 12
Déposez les tranches de foie dans la poêle bien chaude et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 13
Le foie doit rester légèrement rosé à cœur pour garder son moelleux.
- 14
Dressez chaque assiette avec une tranche de foie nappée de jus de cuisson et une portion de purée.
- 15
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Choisissez des pommes de terre farineuses pour une purée plus onctueuse
Ne prolongez pas la cuisson du foie au-delà de trois minutes par face, il durcit vite
La purée se prépare à l'avance et se réchauffe doucement au bain-marie
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Poêlée de saucisse de foie, pommes de terre et poivrons
par Recettes.com
Tartine de foie gras et magret de canard séché, pommes grenailles rôties et roquette
par Recettes.com
Menu de Noël : salade de mâche et pommes de terre, oie farcie rôtie, soufflé au pain d’épices et cerises
par Recettes.com
