Découvrez une recette traditionnelle de côtelettes de foie servies avec une purée de pommes de terre maison, un plat réconfortant et authentique de la cuisine française. Idéal en automne ou en hiver, ce duo met à l’honneur le foie de veau, tendre et savoureux, accompagné d’une purée onctueuse réalisée avec des pommes de terre type Bintje ou Charlotte.Riche en fer et en protéines, le foie de veau est un atout nutritionnel, tandis que la purée apporte douceur et équilibre. Ce plat, simple à préparer, séduit par sa générosité et sa simplicité. Servez-le avec un peu de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Lancez-vous et régalez toute la famille avec cette recette conviviale !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Presse-purée1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtelettes de foie
4 tranchesfoie de veau
2 c. à soupefarine
30 gbeurre doux
1 c. à soupehuile de tournesol
—sel fin
—poivre
1 branchepersil plat
Pour la purée de pommes de terre
1 kgpomme de terre
20 cllait entier
- 40 g
beurre doux
- —
sel fin
—poivre blanc
—noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers.
- 2
Déposez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée.
- 3
Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 4
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole sur feu doux pour les dessécher 1 minute.
- 5
Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette.
- 6
Ajoutez le beurre froid en dés, puis versez le lait chaud petit à petit en mélangeant.
- 7
Assaisonnez la purée avec sel, poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée.
- 8
Couvrez la purée pour la garder chaude.
- 9
Séchez les tranches de foie de veau avec du papier absorbant.
- 10
Salez, poivrez et passez légèrement les tranches de foie dans la farine.
- 11
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 12
Déposez les tranches de foie dans la poêle bien chaude et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 13
Le foie doit rester légèrement rosé à cœur pour garder son moelleux.
- 14
Dressez chaque assiette avec une tranche de foie nappée de jus de cuisson et une portion de purée.
- 15
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une purée plus onctueuse
Ne faites pas trop cuire le foie pour éviter qu’il ne devienne sec. Ajoutez un filet de jus de citron sur le foie juste avant de servir pour plus de fraîcheur. Vous pouvez préparer la purée à l’avance et la réchauffer doucement au bain-marie. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
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