Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Préparation de la salade.

Faites cuire les pommes de terre grenaille 20 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Laissez tiédir, puis coupez les pommes de terre en deux.

Mélangez la mâche, les pommes de terre, les échalotes, l’huile de noix et le vinaigre dans un saladier.

Salez, poivrez et réservez au frais.

Préparation de l’oie farcie.

Faites tremper le pain de mie dans le lait pour l’attendrir.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le pain de mie égoutté, les œufs, l’oignon, l’ail, le foie de volaille, la pomme, le persil, sel et poivre.

Farcissez l’oie avec la préparation, puis ficelez-la pour maintenir la farce.

Déposez l’oie dans un grand plat à rôtir, ajoutez la graisse d’oie, le thym et le laurier.

Enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Couvrez d’une feuille d’aluminium si l’oie colore trop vite.

Laissez reposer l’oie 15 min hors du four avant de la découper.

Préparation du soufflé au pain d’épices et cerises.

Beurrez les moules à soufflé et saupoudrez-les de sucre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme.

Mélangez les jaunes avec le pain d’épices émietté et le sucre en poudre.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.

Versez dans les moules et enfournez 12 à 15 min à 180°C. Les soufflés doivent être gonflés et dorés.

Servez les soufflés saupoudrés de sucre glace, accompagnés de cerises au sirop et de feuilles de menthe.