Le foie gras d'oie n'a pas le goût prononcé qu'on lui prête souvent : sa chair reste plus douce que celle du canard. Cuisson en terrine à 120°C pendant 45 minutes, puis 24 heures au frais avant de trancher.
Le foie gras d'oie n'a pas le goût prononcé qu'on lui prête souvent : sa chair reste plus douce que celle du canard. Cuisson en terrine à 120°C pendant 45 minutes, puis 24 heures au frais avant de trancher.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories196 kcal
- Terrine avec couvercle1
- Couteau d’office1
- Plat à four1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le foie gras
500 gfoie gra d'oie cru entier
7 gsel fin
1.5 gpoivre blanc
1 pincéequatre-épice
2 clcognac
Pour la présentation
4 tranchesbaguette de pain de campagne
1compotée de fruit
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez le foie gras d’oie du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit souple.
- 2
Séparez délicatement les deux lobes du foie gras.
- 3
Déveinez le foie gras : retirez les veines principales à l’aide d’un couteau d’office. Travaillez doucement pour ne pas trop abîmer la chair.
- 4
Mélangez le sel, le poivre blanc et le quatre-épices dans un petit bol.
- 5
Assaisonnez chaque face des lobes avec ce mélange, en massant légèrement pour bien répartir.
- 6
Arrosez le foie gras avec le Cognac ou l’Armagnac.
- 7
Reconstituez les lobes et placez-les dans la terrine, en tassant légèrement.
- 8
Couvrez la terrine de film alimentaire et laissez mariner au frais 12 h.
- 9
Préchauffez le four à 120°C (chaleur traditionnelle).
- 10
Retirez le film, couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
- 11
Placez la terrine dans un plat à four et versez de l’eau chaude autour pour un bain-marie.
- 12
Enfournez et cuisez 45 minutes. Le foie doit être légèrement ferme au toucher.
- 13
Sortez la terrine du four, laissez tiédir puis placez un poids dessus (par exemple, une petite planche) pour tasser le foie gras.
- 14
Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais au moins 24 h avant dégustation.
- 15
Démoulez et tranchez le foie gras. Servez avec pain grillé, compotée de fruits, salade verte et un filet de réduction de balsamique.
Notes & astuces du chef
Pour un tranchage net, passez la lame du couteau sous l'eau chaude entre deux tranches
