Sous sa mousse de crème, ce velouté de champignons de Paris cache des dés de foie gras mi-cuit, ajoutés juste avant de servir pour qu'ils restent fondants. Quelques croûtons de pain de campagne apportent le croquant qui manque à la texture lisse.
Sous sa mousse de crème, ce velouté de champignons de Paris cache des dés de foie gras mi-cuit, ajoutés juste avant de servir pour qu'ils restent fondants. Quelques croûtons de pain de campagne apportent le croquant qui manque à la texture lisse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Mixeur plongeant1
- Casserole1
- Fouet1
- Petites verrines ou bols1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le velouté de champignons
400 gchampignon
1échalote
60 gbeurre doux
60 clbouillon de volaille
10 clcrème liquide entière
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
80 gfoie gra de canard mi-cuit
4 tranchesbaguette de pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Émincez finement l’échalote pour une cuisson homogène.
- 3
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les champignons et faites-les suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 6
Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 7
Mixez finement le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir un velouté lisse.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 9
Montez la crème liquide bien froide en mousse légère à l’aide d’un fouet (comme une chantilly, sans sucre).
- 10
Réchauffez doucement le velouté si besoin, sans le faire bouillir.
- 11
Versez le velouté chaud dans des verrines ou petits bols.
- 12
Déposez une cuillerée de mousse de crème sur chaque verrine pour l’effet cappuccino.
- 13
Ajoutez les dés de foie gras sur la mousse et donnez un tour de moulin à poivre.
- 14
Servez aussitôt, accompagné de croûtons de pain de campagne grillés pour une touche croustillante.
Notes & astuces du chef
La crème doit être bien froide pour monter en mousse légère, comme une chantilly sans sucre
Ajoutez le foie gras au tout dernier moment : réchauffé, il perd sa texture fondante
Avis et commentaires
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