Douze pétoncles, une poêle bien chaude, un peu d'ail haché et un trait de chili thaïlandais en huile : c'est tout ce qu'il faut pour ce plat qui va droit au but. Séchés au papier absorbant puis saisis une minute trente de chaque côté, les pétoncles prennent une croûte dorée sans rendre d'eau : le secret tient dans le sel ajouté seulement à la fin.
Douze pétoncles, une poêle bien chaude, un peu d'ail haché et un trait de chili thaïlandais en huile : c'est tout ce qu'il faut pour ce plat qui va droit au but. Séchés au papier absorbant puis saisis une minute trente de chaque côté, les pétoncles prennent une croûte dorée sans rendre d'eau : le secret tient dans le sel ajouté seulement à la fin.
L'ail parfume l'huile en toute fin de cuisson, puis la poêle se déglace au soja et au citron vert avant de recevoir le chili croustillant. La sauce nappe les pétoncles chauds, la ciboule et la fleur de sel terminent l'assiette. Comptez huit minutes de cuisson pour un résultat nacré à cœur, à servir sans attendre sur une assiette blanche avec du riz jasmin ou une salade croquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Assiette de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pétoncles
12pétoncle frais
2 càsc. à soupehuile végétale neutre
1 gousseail
1 càsc. à soupesauce soja
1 càsc. à soupejus de citron vert
1 càsc. à soupechili thaïlandais en huile
—poivre noir
—fleur de sel
Pour la décoration
4ciboule
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Séchez soigneusement les pétoncles avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs pour une belle coloration.
- 2
Assaisonnez légèrement les pétoncles de poivre noir. Ne salez pas à ce stade pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu vif.
- 4
Déposez les pétoncles dans la poêle bien chaude, sans les serrer. Saisissez-les 1 min 30 de chaque côté pour une belle croûte dorée.
- 5
Ajoutez l’ail haché dans la poêle en fin de cuisson. Mélangez rapidement pour parfumer l’huile.
- 6
Retirez les pétoncles et réservez-les sur une assiette chaude.
- 7
Déglacez la poêle avec la sauce soja et le jus de citron vert. Mélangez pour récupérer les sucs.
- 8
Ajoutez le chili thaïlandais en huile dans la poêle, mélangez et laissez chauffer 30 secondes.
- 9
Nappez les pétoncles de cette sauce épicée à l’aide d’une cuillère.
- 10
Parsemez de fleur de sel et décorez avec la ciboulette coupée en bâtonnets.
- 11
Servez immédiatement sur une assiette blanche pour mettre en valeur la couleur de la sauce. Accompagnez d’un riz jasmin ou d’une salade croquante.
Notes & astuces du chef
Le chili thaïlandais en huile s'achète en épicerie asiatique ou en ligne ; réduisez la dose pour une version moins relevée, et gardez les pétoncles sur assiette chaude pour qu'ils restent moelleux jusqu'au service
Avis et commentaires
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