Les feuilles de riz se déchirent passé 10 secondes dans l'eau tiède : mieux vaut les retirer encore fermes, elles s'assouplissent seules sur le torchon humide. Les asperges, blanchies deux minutes puis plongées en eau glacée, gardent leur croquant sous la feuille. Cresson, pousses de tournesol, carotte, concombre et poivron en bâtonnets garnissent le rouleau, servi coupé en deux avec une sauce soja-vinaigre relevée de chili doux et d'huile de sésame.
Les feuilles de riz se déchirent passé 10 secondes dans l'eau tiède : mieux vaut les retirer encore fermes, elles s'assouplissent seules sur le torchon humide. Les asperges, blanchies deux minutes puis plongées en eau glacée, gardent leur croquant sous la feuille. Cresson, pousses de tournesol, carotte, concombre et poivron en bâtonnets garnissent le rouleau, servi coupé en deux avec une sauce soja-vinaigre relevée de chili doux et d'huile de sésame.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rouleaux
8 feuillesc. à soupe de vinaigre de riz
8asperges verte
1carotte
1poivron rouge
1concombre
40 gcresson
20 gpousse de tournesol
8 feuillesbasilic
Pour la sauce chili douce
2 càscuil. à soupesauce soja
2 càscuil. à soupevinaigre de riz
- 1 càscuil. à soupe
sauce chili douce
1 càccuil. à caféhuile de sésame
—graine de sésame
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes et les pousses de cresson.
- 2
Épluchez la carotte et le concombre, puis coupez-les en bâtonnets fins.
- 3
Coupez le poivron rouge en fines lanières.
- 4
Coupez les asperges en deux dans la longueur.
- 5
Faites bouillir une petite casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges 2 minutes pour les blanchir, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
- 6
Égouttez bien les asperges et séchez-les sur un torchon propre.
- 7
Préparez un grand saladier d’eau tiède pour ramollir les feuilles de riz.
- 8
Trempez une feuille de riz dans l’eau tiède 10 secondes, puis déposez-la sur un torchon humide.
- 9
Disposez un peu de cresson, de pousses de tournesol, quelques bâtonnets de carotte, concombre, poivron et 2 demi-asperges au centre de la feuille.
- 10
Ajoutez une feuille de basilic pourpre pour la couleur, si vous le souhaitez.
- 11
Rabattez les côtés de la feuille de riz, puis roulez fermement pour former un rouleau. La feuille doit bien coller.
- 12
Répétez l’opération pour les 7 autres rouleaux.
- 13
Préparez la sauce : mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce chili douce et l’huile de sésame dans un petit bol.
- 14
Parsemez de graines de sésame si désiré.
- 15
Servez les rouleaux coupés en deux, accompagnés de la sauce chili. Disposez joliment sur un plat ou une assiette.
Notes & astuces du chef
Un torchon humide sous les feuilles de riz évite qu'elles collent au plan de travail avant le roulage
Radis, chou rouge ou avocat remplacent sans souci les bâtonnets de légumes selon la saison ; menthe ou coriandre ajoutées à la garniture changent tout le parfum du rouleau
Avis et commentaires
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