Lavez soigneusement le fenouil, les carottes, les pommes et le cresson.

Coupez le fenouil en deux, retirez le cœur dur puis émincez-le finement à la mandoline ou au couteau.

Épluchez les carottes et coupez-les en fines lamelles ou en rubans à l’aide d’un économe.

Coupez les pommes en quartiers, retirez le cœur puis tranchez-les finement sans les éplucher.

Rincez le cresson, retirez les tiges épaisses et gardez les feuilles et tiges tendres.

Dans un grand saladier, mélangez le fenouil, les carottes, les pommes et le cresson.

Ajoutez les graines mélangées et mélangez délicatement pour bien répartir.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le curry, le miel, le sel et le poivre.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel ou de poivre.

Dressez la salade dans un grand plat ou des assiettes, parsemez de pousses de cresson ou de germes pour décorer.

Servez bien frais, idéalement accompagné d’un pain de campagne ou d’une boisson légère.