Pelez les salsifis sous l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent. Utilisez un couteau d’office pour plus de précision.

Coupez les salsifis en bâtonnets réguliers. Plongez-les aussitôt dans de l’eau citronnée.

Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le sel et le jus d’un citron. Ajoutez les salsifis.

Faites cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les salsifis soient tendres mais fermes.

Égouttez les salsifis et réservez-les dans un saladier couvert pour qu’ils restent tièdes.

Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron dans une petite casserole.

Placez la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Ajoutez le beurre froid en dés petit à petit, en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Incorporez les graines de carvi écrasées, le persil ciselé, sel et poivre blanc. Mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être brillante et légèrement relevée.

Disposez les salsifis chauds sur un plat ou des assiettes. Nappez généreusement de sauce hollandaise au carvi.

Servez aussitôt, décoré de persil frais. Accompagnez d’un poisson blanc ou d’une viande rôtie pour un plat complet.