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Salsifis blancs, sauce hollandaise au carvi

Salsifis blancs, sauce hollandaise au carvi

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IInès par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Redécouvrez les salsifis blancs dans une recette raffinée et facile à réaliser, parfaite pour mettre en valeur ce légume racine typique de l’hiver. Associés à une sauce hollandaise maison subtilement parfumée au carvi, ils offrent une entrée ou un accompagnement élégant, inspiré de la tradition culinaire française et d’Alsace, où le carvi est souvent utilisé pour relever les sauces.Les salsifis, riches en fibres et pauvres en calories, sont idéaux pour une cuisine saine et gourmande. Leur douceur naturelle se marie parfaitement avec la sauce onctueuse et légèrement anisée du carvi. Cette recette met en avant des produits frais et authentiques, pour un plat à la fois simple, savoureux et convivial. Lancez-vous et surprenez vos convives avec cette alliance de saveurs !

Redécouvrez les salsifis blancs dans une recette raffinée et facile à réaliser, parfaite pour mettre en valeur ce légume racine typique de l’hiver. Associés à une sauce hollandaise maison subtilement parfumée au carvi, ils offrent une entrée ou un accompagnement élégant, inspiré de la tradition culinaire française et d’Alsace, où le carvi est souvent utilisé pour relever les sauces.Les salsifis, riches en fibres et pauvres en calories, sont idéaux pour une cuisine saine et gourmande. Leur douceur naturelle se marie parfaitement avec la sauce onctueuse et légèrement anisée du carvi. Cette recette met en avant des produits frais et authentiques, pour un plat à la fois simple, savoureux et convivial. Lancez-vous et surprenez vos convives avec cette alliance de saveurs !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

Couteau d’officeCasseroleBatteur ou fouetSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Pour les salsifis

  • salsifis blanc frais

    salsifis blanc frais

    800 g
  • eau

    eau

    1 l
  • citron

    citron

    1
  • sel fin

    sel fin

    1 càc

Pour la sauce hollandaise au carvi

  • jaune d' œuf

    jaune d' œuf

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    120 g
  • eau

    eau

    1 càs
  • jus de citron

    jus de citron

    1 càs
  • graine de carvi

    graine de carvi

    1 càc
  • persil plat

    persil plat

    —
  • sel et poivre blanc

    sel et poivre blanc

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pelez les salsifis sous l’eau froide pour éviter qu’ils noircissent. Utilisez un couteau d’office pour plus de précision.

  2. 2

    Coupez les salsifis en bâtonnets réguliers. Plongez-les aussitôt dans de l’eau citronnée.

  3. 3

    Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le sel et le jus d’un citron. Ajoutez les salsifis.

  4. 4

    Faites cuire à frémissement 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les salsifis soient tendres mais fermes.

  5. 5

    Égouttez les salsifis et réservez-les dans un saladier couvert pour qu’ils restent tièdes.

  6. 6

    Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d’œufs avec l’eau et le jus de citron dans une petite casserole.

  7. 7

    Placez la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

  8. 8

    Ajoutez le beurre froid en dés petit à petit, en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

  9. 9

    Incorporez les graines de carvi écrasées, le persil ciselé, sel et poivre blanc. Mélangez bien.

  10. 10

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être brillante et légèrement relevée.

  11. 11

    Disposez les salsifis chauds sur un plat ou des assiettes. Nappez généreusement de sauce hollandaise au carvi.

  12. 12

    Servez aussitôt, décoré de persil frais. Accompagnez d’un poisson blanc ou d’une viande rôtie pour un plat complet.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pelez les salsifis avec des gants pour éviter de noircir les mains

    Ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop vite. Le carvi peut être remplacé par de l’aneth pour une variante plus douce. Servez la sauce immédiatement pour qu’elle reste onctueuse. Les salsifis peuvent être préparés à l’avance et réchauffés à la vapeur.

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