Salsifis épluchés sous l'eau, purée écrasée à la fourchette, œufs, chapelure, persil ciselé : la base de ces croquettes tient en peu d'ingrédients, mais l'ordre des étapes compte. Le beurre incorporé à la purée encore chaude fond sans grumeaux, et la farine ajoutée avant la chapelure évite que la pâte ne colle trop aux mains lors du façonnage.
Salsifis épluchés sous l'eau, purée écrasée à la fourchette, œufs, chapelure, persil ciselé : la base de ces croquettes tient en peu d'ingrédients, mais l'ordre des étapes compte. Le beurre incorporé à la purée encore chaude fond sans grumeaux, et la farine ajoutée avant la chapelure évite que la pâte ne colle trop aux mains lors du façonnage.
À la poêle, quatre à cinq minutes de chaque côté donnent une croûte dorée sans assécher l'intérieur, resté moelleux grâce à la texture du salsifis cuit vingt minutes à l'eau bouillante salée. Servies avec une salade verte, elles changent des traditionnelles croquettes de pommes de terre tout en gardant leur croustillant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les croquettes
800 gsalsifis frais
2œuf
60 gchapelure
40 gfarine
2 càscuil. à soupepersil plat
-sel
-poivre
Pour la cuisson
4 càscuil. à soupehuile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les salsifis sous l’eau pour éviter qu’ils noircissent, puis coupez-les en tronçons.
- 2
Faites cuire les salsifis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 3
Égouttez soigneusement les salsifis à l’aide d’une écumoire.
- 4
Écrasez les salsifis en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. La purée doit être lisse.
- 5
Ajoutez le beurre à la purée chaude et mélangez pour qu’il fonde.
- 6
Incorporez les œufs battus, la farine, la moitié de la chapelure et le persil ciselé. Salez et poivrez.
- 7
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop sèche.
- 8
Formez des croquettes ovales ou rondes avec les mains légèrement farinées.
- 9
Roulez chaque croquette dans le reste de chapelure pour bien les enrober.
- 10
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 11
Déposez les croquettes dans la poêle chaude, sans les serrer.
- 12
Faites dorer les croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 13
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, décoré de persil frais. Accompagnez d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Contre le noircissement des salsifis, épluchez-les sous l'eau courante ou trempez-les dans une eau citronnée avant cuisson
Si la pâte reste trop molle pour être façonnée, ajoutez une cuillère de farine plutôt que de chapelure, qui dessèche davantage
