Redécouvrez les croquettes de salsifis, une spécialité traditionnelle de la cuisine française, parfaite pour sublimer ce légume racine d’hiver. Les salsifis, tendres et délicats, sont ici travaillés en purée puis dorés à la poêle pour offrir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Cette recette met en avant la simplicité et l’authenticité, idéale pour accompagner une viande rôtie ou se déguster en entrée avec une salade croquante.Riches en fibres et pauvres en calories, les salsifis sont un allié santé, tout en apportant une touche raffinée à votre table. Les œufs, la chapelure et le persil frais relèvent la saveur douce du salsifis, pour un résultat savoureux et convivial. Lancez-vous dans cette recette facile et gourmande, et faites découvrir à vos proches ce classique revisité !
Redécouvrez les croquettes de salsifis, une spécialité traditionnelle de la cuisine française, parfaite pour sublimer ce légume racine d’hiver. Les salsifis, tendres et délicats, sont ici travaillés en purée puis dorés à la poêle pour offrir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Cette recette met en avant la simplicité et l’authenticité, idéale pour accompagner une viande rôtie ou se déguster en entrée avec une salade croquante.Riches en fibres et pauvres en calories, les salsifis sont un allié santé, tout en apportant une touche raffinée à votre table. Les œufs, la chapelure et le persil frais relèvent la saveur douce du salsifis, pour un résultat savoureux et convivial. Lancez-vous dans cette recette facile et gourmande, et faites découvrir à vos proches ce classique revisité !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les croquettes
800 gsalsifis frais
2œuf
60 gchapelure
40 gfarine
2 càscuil. à soupepersil plat
—sel
—poivre
Pour la cuisson
4 càscuil. à soupehuile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les salsifis sous l’eau pour éviter qu’ils noircissent, puis coupez-les en tronçons.
- 2
Faites cuire les salsifis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 3
Égouttez soigneusement les salsifis à l’aide d’une écumoire.
- 4
Écrasez les salsifis en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. La purée doit être lisse.
- 5
Ajoutez le beurre à la purée chaude et mélangez pour qu’il fonde.
- 6
Incorporez les œufs battus, la farine, la moitié de la chapelure et le persil ciselé. Salez et poivrez.
- 7
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop sèche.
- 8
Formez des croquettes ovales ou rondes avec les mains légèrement farinées.
- 9
Roulez chaque croquette dans le reste de chapelure pour bien les enrober.
- 10
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 11
Déposez les croquettes dans la poêle chaude, sans les serrer.
- 12
Faites dorer les croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 13
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, décoré de persil frais. Accompagnez d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Pour éviter que les salsifis noircissent, épluchez-les sous l’eau ou citronnez-les
Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les réchauffer au four. Variez les herbes selon vos goûts : ciboulette, estragon ou coriandre. Servez avec une sauce yaourt citronnée pour plus de fraîcheur.
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