Le salsifis, racine longue à la peau brune, se mange le plus souvent cuit, mais cru il garde un vrai croquant et une saveur douce. Épluché, coupé en tronçons de quatre à cinq centimètres, il est plongé aussitôt dans une eau citronnée pour éviter qu'il ne noircisse. Une fois égoutté et séché, il se mélange à du jus de citron, quelques rondelles fines, du thym frais effeuillé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Le citron protège la blancheur du légume et relève sa douceur, le thym parfume sans dominer. Cette salade se sert en entrée ou en accompagnement d'un poisson grillé, de préférence juste après préparation, pour garder tout son croquant.
Le salsifis, racine longue à la peau brune, se mange le plus souvent cuit, mais cru il garde un vrai croquant et une saveur douce. Épluché, coupé en tronçons de quatre à cinq centimètres, il est plongé aussitôt dans une eau citronnée pour éviter qu'il ne noircisse. Une fois égoutté et séché, il se mélange à du jus de citron, quelques rondelles fines, du thym frais effeuillé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Le citron protège la blancheur du légume et relève sa douceur, le thym parfume sans dominer. Cette salade se sert en entrée ou en accompagnement d'un poisson grillé, de préférence juste après préparation, pour garder tout son croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Épluche-légumes1
- Couteau1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade de salsifis
600 gsalsifis frais
1citron jaune
3thym
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez un saladier d’eau froide additionnée du jus d’un demi-citron pour éviter que les salsifis noircissent.
- 2
Pelez les salsifis à l’aide d’un épluche-légumes, puis rincez-les rapidement sous l’eau.
- 3
Coupez les salsifis en tronçons de 4 à 5 cm et plongez-les aussitôt dans l’eau citronnée.
- 4
Égouttez les salsifis et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- 5
Disposez les salsifis dans un saladier. Ajoutez le reste du jus de citron et quelques rondelles fines de citron.
- 6
Ajoutez le thym frais effeuillé ou en petits brins selon votre préférence.
- 7
Versez l’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût.
- 8
Mélangez délicatement pour bien enrober les salsifis de la vinaigrette citronnée.
- 9
Servez frais, décoré de brins de thym et de rondelles de citron. Idéal en entrée ou en accompagnement léger.
Notes & astuces du chef
Portez des gants pour éplucher les salsifis, leur sève colle facilement aux mains ; un couteau bien aiguisé facilite la coupe des racines
