Sous le mixeur plongeant, les lentilles vertes du Puy deviennent presque mousseuses, tandis que la fine tranche de jambon de Parme posée dessus garde toute sa fermeté et son sel : un contraste net entre le velouté et le craquant. Céleri et carotte, fondus après 30 minutes de mijotage, disparaissent dans la texture sans jamais se faire remarquer au goût. La crème liquide entière, ajoutée avant de mixer, apporte l'onctuosité, et quelques lentilles entières réservées rappellent la matière première sous cette purée devenue soyeuse. Un filet d'huile d'olive et du pain de campagne grillé complètent l'assiette.
Sous le mixeur plongeant, les lentilles vertes du Puy deviennent presque mousseuses, tandis que la fine tranche de jambon de Parme posée dessus garde toute sa fermeté et son sel : un contraste net entre le velouté et le craquant. Céleri et carotte, fondus après 30 minutes de mijotage, disparaissent dans la texture sans jamais se faire remarquer au goût. La crème liquide entière, ajoutée avant de mixer, apporte l'onctuosité, et quelques lentilles entières réservées rappellent la matière première sous cette purée devenue soyeuse. Un filet d'huile d'olive et du pain de campagne grillé complètent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Louche1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
250 glentille verte
1oignon jaune
1carotte
1 branchecéleri
1 gousseail
1 lbouillon de volaille
10 clcrème liquide entière
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
-sel
-poivre
Pour la garniture
4 tranchesjambon
1pain de campagne
1 càsc. à soupelentille cuite
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide.
- 2
Émincez l’oignon, coupez la carotte et le céleri en petits dés, écrasez l’ail.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 5
Ajoutez les lentilles rincées et mélangez bien avec les légumes.
- 6
Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 7
Laissez mijoter à couvert 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- 8
Retirez du feu, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût.
- 9
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse (fouettée).
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Déposez une tranche de jambon de Parme sur chaque bol, quelques lentilles entières et une branche de thym frais.
- 12
Accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour une touche rustique.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, remplacez la crème liquide par du lait entier : la texture sera un peu moins ronde mais tout aussi lisse
.
Le jambon de Parme peut être remplacé par un jambon cru français de qualité ; ajoutez-le au dernier moment pour qu'il ne cuise pas au contact du bouillon chaud
.
