Un dimanche pluvieux, quand on a 3 heures devant soi, se prête bien à ce bouillon de poulet mijoté avec anis étoilé, cannelle et gingembre grillé à sec. Le poulet cuit une heure quinze avant d'être effiloché, tandis que le bouillon filtré retrouve sa clarté. Servi sur du riz parfumé, avec oignons nouveaux, coriandre et piment frais, il réchauffe sans alourdir.
Un dimanche pluvieux, quand on a 3 heures devant soi, se prête bien à ce bouillon de poulet mijoté avec anis étoilé, cannelle et gingembre grillé à sec. Le poulet cuit une heure quinze avant d'être effiloché, tandis que le bouillon filtré retrouve sa clarté. Servi sur du riz parfumé, avec oignons nouveaux, coriandre et piment frais, il réchauffe sans alourdir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande marmite1
- Passoire fine1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
1.2 kgpoulet fermier entier
3 leau
1oignon jaune
1morceau de gingembre frais
2étoile de badiane
1bâton de cannelle
4clous de girofle
1bouquet garni
2 càsc. à soupec. à soupe de nuoc-mâm
—sel
Pour la garniture
300 griz blanc parfumé
2oignon nouveau
1coriandre
1piment vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le poulet en morceaux sur une planche à découper.
- 2
Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Coupez le gingembre en tranches épaisses.
- 3
Faites griller l’oignon et le gingembre à sec dans une grande marmite pour développer les arômes.
- 4
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marmite avec l’eau froide.
- 5
Portez à ébullition, puis écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface.
- 6
Ajoutez l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et le bouquet garni.
- 7
Salez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15, à couvert.
- 8
Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc parfumé selon les instructions du paquet.
- 9
Lavez et émincez finement les oignons nouveaux. Ciselez la coriandre. Émincez le piment si utilisé.
- 10
Retirez les morceaux de poulet du bouillon. Désossez et effilochez la chair à la main ou à la fourchette.
- 11
Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un liquide clair.
- 12
Remettez le bouillon filtré sur feu doux. Ajoutez le nuoc-mâm et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- 13
Répartissez le riz cuit dans des bols individuels.
- 14
Ajoutez le poulet effiloché sur le riz, puis versez le bouillon chaud par-dessus.
- 15
Parsemez d’oignons nouveaux, de coriandre et de piment selon votre goût.
- 16
Servez immédiatement, bien chaud, avec un quartier de citron vert si désiré.
Notes & astuces du chef
Préparer le bouillon la veille laisse le temps aux arômes de l'anis et de la cannelle de bien infuser
Le riz peut être remplacé par des nouilles de riz, plus proches de la version traditionnelle du pho
Avis et commentaires
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