D'un côté le poulet grillé, ferme et citronné après quinze minutes de marinade ; de l'autre le risotto, crémeux et lié au parmesan, avec les poivrons et les épinards qui gardent leur couleur pour avoir été ajoutés dans les cinq dernières minutes de cuisson. Le riz Arborio absorbe le bouillon louche par louche pendant dix-huit à vingt minutes, en remuant, tandis que le poulet mariné à l'huile d'olive, à l'ail et au citron grille cinq à six minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
D'un côté le poulet grillé, ferme et citronné après quinze minutes de marinade ; de l'autre le risotto, crémeux et lié au parmesan, avec les poivrons et les épinards qui gardent leur couleur pour avoir été ajoutés dans les cinq dernières minutes de cuisson. Le riz Arborio absorbe le bouillon louche par louche pendant dix-huit à vingt minutes, en remuant, tandis que le poulet mariné à l'huile d'olive, à l'ail et au citron grille cinq à six minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
Le contraste tient dans la texture : le grain du riz reste tendre sous la dent quand la peau du poulet croustille. Les tomates cerises coupées en deux apportent une pointe d'acidité qui équilibre le crémeux du parmesan. Un reste de poulet sous papier aluminium garde sa tendreté le temps de terminer le risotto.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Poêle grill ou grill1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet grillé
4filet de poulet fermier
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
1 gousseail
1citron jaune
—persil plat
—sel
—poivre
Pour le risotto aux légumes
300 gc. à soupe de vinaigre de riz
1oignon jaune
1poivron jaune
1poivron vert
100 gépinard frais
8tomate cerise
80 gparmesan râpé
1 lbouillon de légume
- 2 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer le poulet.
- 1
Mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le zeste et le jus de citron dans un bol.
- 2
Déposez les filets de poulet dans la marinade, salez et poivrez. Mélangez bien.
- 3
Laissez mariner 15 minutes à température ambiante pour plus de saveur.
- 4
Faites chauffer la poêle grill à feu moyen-vif.
- 5
Déposez les filets de poulet et faites-les griller 5 à 6 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés et bien cuits.
- 6
Réservez les filets sous une feuille de papier aluminium pour qu’ils restent moelleux.
Préparer le risotto aux légumes.
- 7
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes.
- 8
Ajoutez les poivrons en dés et faites revenir 3 minutes. Remuez régulièrement.
- 9
Versez le riz Arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 10
Ajoutez une louche de bouillon chaud. Mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 11
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant souvent, pendant 18 à 20 minutes.
- 12
Ajoutez les épinards et les tomates cerises 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- 13
Quand le riz est crémeux et tendre, incorporez le parmesan râpé. Salez et poivrez selon votre goût.
Dressage.
- 14
Servez le risotto chaud dans les assiettes, déposez un filet de poulet grillé dessus et parsemez de persil frais.
Notes & astuces du chef
Le riz Carnaroli fonctionne aussi bien que l'Arborio pour un risotto crémeux
Remuez le risotto souvent pour qu'il n'attache pas au fond de la casserole, et servez-le dès qu'il est prêt : il perd de sa texture en attendant
