Rincez le riz et l’urad dal séparément sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites tremper le riz et l’urad dal dans de l’eau froide pendant 8 heures ou toute une nuit.

Égouttez puis mixez séparément le riz et l’urad dal avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.

Mélangez les deux pâtes dans un saladier, ajoutez le sel et un peu d’eau si besoin. La pâte doit être fluide mais pas liquide.

Couvrez et laissez fermenter la pâte à température ambiante 10 à 12 heures. Elle doit doubler de volume.

Mixez la noix de coco râpée, le piment, l’ail, le gingembre, les cacahuètes, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Faites chauffer l’huile dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter (tadka).

Versez ce mélange chaud sur le chutney et mélangez bien.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement.

Versez une louche de pâte au centre et étalez en cercle fin avec le dos de la louche.

Laissez cuire jusqu’à ce que la dosa soit dorée et croustillante sur les bords. Ajoutez un peu d’huile si besoin.

Décollez délicatement avec une spatule et servez chaud, parsemé de coriandre fraîche.

Servez chaque dosa avec le chutney de noix de coco à côté, pour une dégustation traditionnelle.