Sans dix à douze heures de fermentation, la pâte à dosa reste dense et la crêpe ne devient jamais vraiment croustillante : c'est ce temps de repos, pâte de riz et d'urad dal doublant de volume, qui fait toute la différence entre une simple galette et une dosa fine aux bords dorés. Après un trempage de huit heures, riz et lentilles se mixent séparément puis se mélangent avant de fermenter à température ambiante.
Sans dix à douze heures de fermentation, la pâte à dosa reste dense et la crêpe ne devient jamais vraiment croustillante : c'est ce temps de repos, pâte de riz et d'urad dal doublant de volume, qui fait toute la différence entre une simple galette et une dosa fine aux bords dorés. Après un trempage de huit heures, riz et lentilles se mixent séparément puis se mélangent avant de fermenter à température ambiante.
Le chutney de noix de coco, mixé avec piment, ail et gingembre, se termine par un tadka de graines de moutarde crépitées dans l'huile chaude, versé bouillant pour en relever le parfum. Étalée fine à la louche, la dosa cuit jusqu'à ce que les bords se détachent seuls : signe qu'elle est prête à être décollée et servie aussitôt, croustillante, avec le chutney à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Mixeur1
- Poêle antiadhésive large1
- Spatule plate1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à dosa
200 griz blanc
80 gurad dal
1 càcc. à cafésel fin
30 cleau
Pour le chutney de noix de coco
80 gnoix de coco râpée
1piment rouge
1 gousseail
1morceau de gingembre frais
1 càsc. à soupecacahuète grillée
1 càcc. à cafégraine de moutarde noire
- 8 cl
eau
1 càsc. à soupehuile végétale
Étapes
La recette
Préparer la pâte à dosa.
- 1
Rincez le riz et l’urad dal séparément sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Faites tremper le riz et l’urad dal dans de l’eau froide pendant 8 heures ou toute une nuit.
- 3
Égouttez puis mixez séparément le riz et l’urad dal avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Mélangez les deux pâtes dans un saladier, ajoutez le sel et un peu d’eau si besoin. La pâte doit être fluide mais pas liquide.
- 5
Couvrez et laissez fermenter la pâte à température ambiante 10 à 12 heures. Elle doit doubler de volume.
Préparer le chutney de noix de coco.
- 6
Mixez la noix de coco râpée, le piment, l’ail, le gingembre, les cacahuètes, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 7
Faites chauffer l’huile dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter (tadka).
- 8
Versez ce mélange chaud sur le chutney et mélangez bien.
Cuire les dosa.
- 9
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement.
- 10
Versez une louche de pâte au centre et étalez en cercle fin avec le dos de la louche.
- 11
Laissez cuire jusqu’à ce que la dosa soit dorée et croustillante sur les bords. Ajoutez un peu d’huile si besoin.
- 12
Décollez délicatement avec une spatule et servez chaud, parsemé de coriandre fraîche.
- 13
Servez chaque dosa avec le chutney de noix de coco à côté, pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
La noix de coco fraîche donne un chutney plus onctueux que la version réhydratée
Si la pâte épaissit après fermentation, un peu d'eau la ramène à la bonne consistance, fluide mais pas liquide
