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Calamars avec du riz noir

Calamars avec du riz noir

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JJulien par recettes.com
1h10Temps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la recette méditerranéenne du calamar avec du riz noir, un plat raffiné qui met à l’honneur la cuisine de la côte espagnole et italienne. Ce mariage entre le riz noir à l’encre de seiche et les calamars poêlés offre une expérience iodée et gourmande, parfaite pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Le riz noir, riche en saveurs marines, est sublimé par la tendreté des calamars et une touche de parmesan râpé.Ce plat, idéal en toute saison, se prépare avec des ingrédients simples et authentiques : riz rond, encre de seiche, calamars frais, ail, persil et un filet de citron. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il séduit aussi par ses atouts diététiques. Servez-le avec un peu de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité de la cuisine méditerranéenne !

Découvrez la recette méditerranéenne du calamar avec du riz noir, un plat raffiné qui met à l’honneur la cuisine de la côte espagnole et italienne. Ce mariage entre le riz noir à l’encre de seiche et les calamars poêlés offre une expérience iodée et gourmande, parfaite pour un repas convivial ou une occasion spéciale. Le riz noir, riche en saveurs marines, est sublimé par la tendreté des calamars et une touche de parmesan râpé.Ce plat, idéal en toute saison, se prépare avec des ingrédients simples et authentiques : riz rond, encre de seiche, calamars frais, ail, persil et un filet de citron. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il séduit aussi par ses atouts diététiques. Servez-le avec un peu de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité de la cuisine méditerranéenne !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

CasserolePoêlePassoirePlanche à découper

Ingrédients

Pour le riz noir

  • riz rond

    riz rond

    320 g
  • encre de seiche

    encre de seiche

    1 sachet
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    80 ml
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    80 g
  • bouillon de poisson

    bouillon de poisson

    1 l
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les calamars

  • calamar frais

    calamar frais

    500 g
  • ail

    ail

    1 gousse
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • persil frais

    persil frais

    1

Étapes

La recette

Préparer le riz noir.

  1. 1

    Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole, gardez-le frémissant.

  2. 2

    Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon émincé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

  3. 3

    Ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute sans colorer.

  4. 4

    Versez le riz rond et mélangez pour bien l’enrober d’huile.

  5. 5

    Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer presque complètement.

  6. 6

    Ajoutez l’encre de seiche et mélangez pour colorer le riz uniformément.

  7. 7

    Versez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber à feu moyen.

  8. 8

    Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, jusqu’à cuisson du riz (environ 18-20 min).

  9. 9

    Quand le riz est crémeux et tendre, ajoutez le parmesan râpé, salez et poivrez.

Préparer les calamars.

  1. 10

    Séchez bien les calamars avec du papier absorbant.

  2. 11

    Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif.

  3. 12

    Ajoutez l’ail haché puis les calamars, faites sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  4. 13

    Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé hors du feu.

Dressage.

  1. 14

    Dressez le riz noir dans chaque assiette à l’aide d’un cercle ou d’un bol retourné.

  2. 15

    Disposez les calamars sautés sur le riz, parsemez de parmesan et ajoutez un quartier de citron et du persil frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez du riz rond pour une texture crémeuse, type risotto

    Demandez à votre poissonnier de nettoyer les calamars pour gagner du temps. Ajoutez l’encre de seiche hors du feu pour une couleur plus intense. Servez immédiatement pour garder les calamars tendres. Un cercle de dressage donne une belle présentation, mais un bol retourné fonctionne aussi.

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