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Pot-au-feu à la saucisse

Pot-au-feu à la saucisse

RPar Recettes.com
32 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Les dimanches d'automne, quand le froid s'installe et que la table réclame un plat qui mijote longtemps, ce pot-au-feu aux saucisses fumées trouve sa place. Les légumes (carottes, navets, poireaux) cuisent une heure trente à petits frémissements avec les saucisses, pommes de terre ajoutées quarante minutes avant la fin pour ne pas se défaire. Écumer régulièrement la mousse en début de cuisson garde le bouillon clair. La pointe d'un couteau vérifie la tendreté des légumes avant de servir, bouillon chaud, avec moutarde forte ou gros sel à côté.

Les dimanches d'automne, quand le froid s'installe et que la table réclame un plat qui mijote longtemps, ce pot-au-feu aux saucisses fumées trouve sa place. Les légumes (carottes, navets, poireaux) cuisent une heure trente à petits frémissements avec les saucisses, pommes de terre ajoutées quarante minutes avant la fin pour ne pas se défaire. Écumer régulièrement la mousse en début de cuisson garde le bouillon clair. La pointe d'un couteau vérifie la tendreté des légumes avant de servir, bouillon chaud, avec moutarde forte ou gros sel à côté.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
308 kcalCalories

Matériel

Faitout ou grande marmiteÉcumoireCouteau de cuisinePlanche à découper

Ingrédients

Pour le pot-au-feu

  • saucisse de francfort

    saucisse de francfort

    6
  • carotte moyenne

    carotte moyenne

    8
  • pomme de terre

    pomme de terre

    8
  • poireau

    poireau

    3
  • navet

    navet

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • clous de girofle

    clous de girofle

    4
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • grain de poivre noir

    grain de poivre noir

    10
  • eau

    eau

    2 l

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Épluchez les carottes, pommes de terre et navets. Lavez-les soigneusement.

  2. 2

    Coupez les carottes en deux si elles sont grosses. Coupez les navets en quartiers.

  3. 3

    Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 5 cm.

  4. 4

    Épluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

  5. 5

    Placez tous les légumes, la branche de céleri, les oignons, le laurier et les grains de poivre dans un grand faitout.

  6. 6

    Ajoutez les saucisses entières sur les légumes.

  7. 7

    Versez l’eau froide jusqu’à recouvrir tous les ingrédients.

  8. 8

    Ajoutez une bonne pincée de gros sel.

  9. 9

    Portez à ébullition sur feu moyen, puis écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.

  10. 10

    Réduisez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant 1h30.Ajoutez les pommes de terre 40 minutes avant la fin de la cuisson.

  11. 11

    Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres.

  12. 12

    Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.

  13. 13

    Sortez délicatement les saucisses et les légumes à l’aide d’une écumoire.

  14. 14

    Servez bien chaud, avec un peu de bouillon, accompagné de moutarde forte ou de gros sel.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Des saucisses de Montbéliard ou de Morteau donnent un goût plus marqué que les saucisses de Francfort classiques

  • Réchauffé le lendemain, avec un peu de bouillon ajouté, ce plat gagne en saveur

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