Écrasez l’avocat avec la crème fraîche et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.

Salez, poivrez et réservez au frais dans une poche à douille ou un bol.

Décortiquez les crevettes en gardant 4 entières pour la décoration.

Coupez les calmars ou seiches en petits morceaux réguliers.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 min.

Ajoutez les morceaux de calmars et faites sauter 2 min à feu vif.

Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer presque complètement.

Ajoutez l’encre de seiche et mélangez pour bien colorer le riz.

Versez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber à feu moyen.

Continuez à ajouter le bouillon, louche après louche, en remuant souvent, pendant 18-20 min.

Ajoutez les crevettes décortiquées 5 min avant la fin de la cuisson.

Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez du feu. Incorporez le beurre et le parmesan.

Dressez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez une crevette entière sur chaque portion.

Décorez de crème d’avocat en petits points et parsemez de persil ciselé. Servez aussitôt.