La bisque, soupe de crustacés mijotée puis passée au chinois, appartient à la cuisine française classique. Les carapaces de homard parfument ici le bouillon 30 minutes, avant que les crevettes sautées ne s'y réchauffent, liées d'une pointe de crème.
La bisque, soupe de crustacés mijotée puis passée au chinois, appartient à la cuisine française classique. Les carapaces de homard parfument ici le bouillon 30 minutes, avant que les crevettes sautées ne s'y réchauffent, liées d'une pointe de crème.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Passoire fine1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la bisque de homard
2carapace de homard
1oignon jaune
1carotte
1 branchecéleri
2 càsc. à soupeconcentré de tomate
10 clvin blanc sec
1 leau
1 feuillelaurier
1 branchethym
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour les crevettes
400 gcrevette rose
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
Pour la finition
10 clcrème épaisse
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Décortiquez les crevettes en gardant quelques têtes pour parfumer la bisque.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
- 3
Ajoutez les carapaces de homard et les têtes de crevettes, faites revenir 5 minutes à feu vif.
- 4
Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faites revenir 5 minutes.
- 5
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien pour enrober les légumes et les carapaces.
- 6
Versez le vin blanc sec et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 7
Ajoutez l’eau, le laurier et le thym. Salez, poivrez. Portez à ébullition.
- 8
Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
- 9
Retirez les herbes, puis mixez la préparation avec un mixeur plongeant.
- 10
Filtrez la bisque à l’aide d’une passoire fine pour obtenir une texture lisse.
- 11
Reversez la bisque filtrée dans la casserole et portez à frémissement.
- 12
Ajoutez la crème fraîche épaisse, mélangez bien pour lier la bisque.
- 13
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites sauter les crevettes 2 à 3 minutes.
- 14
Ajoutez les crevettes sautées dans la bisque chaude, laissez mijoter 2 minutes.
- 15
Servez chaud, parsemez de persil plat ciselé et d’un filet de crème pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Un trait de cognac flambé sur les carapaces avant de mouiller donne à la bisque un goût plus corsé
