Avec une purée maison ou de simples légumes de saison, la dinde de Noël se découpe en tranches épaisses une fois reposée quinze minutes sous son papier aluminium. La farce, à base de chair à saucisse, d'œufs et de pain de mie trempé dans le lait, cuit à l'intérieur de la volaille pendant deux heures trente à trois heures au four à 180°C, chaleur tournante. Romarin, sauge et ail glissés sous la peau parfument la chair de l'intérieur, tandis que rondelles d'orange, raisins noirs et quartiers de grenade rôtissent autour, ces deux derniers ajoutés seulement trente minutes avant la fin pour ne pas se dessécher. Le jus qui s'écoule doit être clair, signe que la cuisson est terminée.
Avec une purée maison ou de simples légumes de saison, la dinde de Noël se découpe en tranches épaisses une fois reposée quinze minutes sous son papier aluminium. La farce, à base de chair à saucisse, d'œufs et de pain de mie trempé dans le lait, cuit à l'intérieur de la volaille pendant deux heures trente à trois heures au four à 180°C, chaleur tournante. Romarin, sauge et ail glissés sous la peau parfument la chair de l'intérieur, tandis que rondelles d'orange, raisins noirs et quartiers de grenade rôtissent autour, ces deux derniers ajoutés seulement trente minutes avant la fin pour ne pas se dessécher. Le jus qui s'écoule doit être clair, signe que la cuisson est terminée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories504 kcal
- Grand plat à rôtir1
- Four1
- Pinceau de cuisine1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la dinde
1dinde fermière entière
80 gbeurre doux
2orange
1grenade
250 graisin noir
4romarin
4sauge fraîche
2 goussesail
-sel fin
-poivre
Pour la farce
300 gchair à saucisse
2œuf
80 gpain de mie
10 cllait entier
1échalote
2persil plat
- -
sel
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Faites tremper le pain de mie dans le lait pour l’attendrir.
- 3
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les œufs, le pain de mie égoutté, l’échalote et le persil. Salez, poivrez.
- 4
Farcissez la dinde avec la préparation, puis refermez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
- 5
Déposez la dinde dans un grand plat à rôtir. Salez et poivrez l’extérieur.
- 6
Glissez les brins de romarin, de sauge et les gousses d’ail sous la peau de la dinde pour parfumer la chair.
- 7
Badigeonnez la dinde de beurre ramolli à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- 8
Disposez les rondelles d’orange autour de la dinde dans le plat.
- 9
Enfournez la dinde et faites cuire 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 10
Si la peau colore trop vite, couvrez la dinde d’une feuille de papier aluminium.
- 11
Ajoutez les raisins noirs et les quartiers de grenade dans le plat 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 12
Vérifiez la cuisson : la chair doit être bien cuite et le jus qui s’écoule doit être clair.
- 13
Laissez reposer la dinde 15 minutes hors du four, recouverte d’aluminium, avant de la découper.
- 14
Disposez la dinde sur un grand plat de service, entourez-la de fruits rôtis et d’herbes fraîches.
- 15
Servez la dinde de Noël bien chaude, accompagnée de légumes de saison ou d’une purée maison.
Notes & astuces du chef
La farce peut être préparée la veille, ce qui simplifie la matinée du 25
Un thermomètre planté dans la cuisse doit afficher 75°C à cœur pour être sûr de la cuisson
Avis et commentaires
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