La béchamel trop épaisse rend le croque-monsieur géant sec au centre : il faut l'étaler fine, en deux couches légères plutôt qu'une seule généreuse, et compter 20 à 25 minutes de four à 200°C pour que la chaleur traverse les douze tranches de pain sans dessécher le dessus. Entre le jambon blanc et la poitrine de dinde, le fromage à raclette fond en profondeur, tandis que l'emmental râpé sur le dessus, associé à l'œuf battu en dorure, forme une croûte qui tient à la coupe.
La béchamel trop épaisse rend le croque-monsieur géant sec au centre : il faut l'étaler fine, en deux couches légères plutôt qu'une seule généreuse, et compter 20 à 25 minutes de four à 200°C pour que la chaleur traverse les douze tranches de pain sans dessécher le dessus. Entre le jambon blanc et la poitrine de dinde, le fromage à raclette fond en profondeur, tandis que l'emmental râpé sur le dessus, associé à l'œuf battu en dorure, forme une croûte qui tient à la coupe.
Ce plat se prépare à l'avance jusqu'à l'étape du montage, puis passe au four juste avant de servir. Compter cinq minutes de repos après cuisson pour que les couches se stabilisent et que la coupe reste nette. Une salade verte à côté allège l'ensemble, sans rien retirer à la générosité du plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le croque-monsieur géant
12 tranchespain de mie
6 tranchesjambon blanc
6 tranchespoitrine de dinde
300 gfromage à raclette
100 gemmental râpé
30 gbeurre doux
2œuf
25 cllait entier
20 gfarine
- 20 g
beurre doux
-sel
-poivre
-noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Préparez la béchamel : faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 min.
- 3
Versez le lait progressivement en fouettant, laissez épaissir à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
- 4
Hors du feu, incorporez 1 œuf battu à la béchamel pour la rendre plus onctueuse.
- 5
Beurrez légèrement les tranches de pain de mie sur une face.
- 6
Déposez la moitié des tranches de pain, face beurrée dessous, dans un grand plat à gratin.
- 7
Étalez une fine couche de béchamel sur le pain, puis disposez les tranches de jambon blanc.
- 8
Ajoutez les tranches de poitrine de dinde, puis recouvrez de fromage à raclette.
- 9
Refermez avec le reste de pain de mie, face beurrée vers le haut.
- 10
Nappez généreusement le dessus de béchamel, puis parsemez d’emmental râpé.
- 11
Battez le second œuf et badigeonnez le dessus pour une croûte dorée.
- 12
Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondu.
- 13
Laissez reposer 5 min, coupez en parts et servez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Le croque-monsieur se garde 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes, pour retrouver une croûte croustillante
Avis et commentaires
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